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食材类采购定价流程 为了加强食材成本的控制，根据怀柔当地的具体情况， 食材购买上存在诸多细节问题，食材成本控制不是很到位， 直接影响着当前酒店餐饮成本， 为此建议： 从食品原料申请、 采购部报单、 采购验收货、 加工生产、 销售等多个环节控制， 才能达到共同降低成本、维护酒店利益的目的，从“报价、 询价、比价、评价、审价、确定价”开始，建立较为完善的 管理流程： （应考虑到是属于供货商垫资的特点，我们在保 障双方利益的基础上采取合理的流程是必要的） 食材采购定价为 ：报价、询价、比价、评价、审价、确定 价。 一、供货商报价： 生鲜类（蔬菜水果等） 1、各供应商每月第 2 周星期一上午报 16 日到月底的价 格 ; 2、各供应商每月第 4 周星期一上午报次月 1 日-15 日价 格 ; 3 、自行采购的不报价，由成本会计根据询价结果对采 购员上半个月的采购价格进行评价 ; 4 、与供应商单独在合同上有报价约定的，按合同执行。 海鲜类、肉类、粮油干杂类 与供应商单独在合同上有报价约定的，按合同执行自行 采购的不报价，由成本会计根据询价结果对采购员上个月的 采购价格进行评价。 二、询价： 针对常用的、用量大的、价格相对高的、对成本构成占 比例高的食材进行每月询价、 定价； 蔬菜、 水果可半月询价； 海鲜类、肉类、粮油干杂类每月定价一次；对于价格变化不 大的可以不做定价调整。 1、成本会计提出询价的项目、品名和价格、质量焦点 较大争议的报财务经理和餐饮部负责人、厨师长确认后方可 进行； 2、询价人认真的根据所提出的食材，进行严格调查， 必要时可以购买少量回酒店。 3、询价人员： 餐饮部 1-2 人(必到主厨，不得以任何理由缺席 ) 财务部人 (必到成本主管，不得以任何理由缺席 ) 采购 1-2 人 4 、询价时间： 每月第 1 周和第 3 周星期六 5、询价地点： ***** 农贸批发市场、每次任选一家（每次必去） ***** 农贸零售市场（自由市场） ***** 大型超市（可选） ***** 海鲜批发市场（调查海鲜和冻品） ***** 网络询价《餐饮价格网》参考 6、询价次数：生鲜类每月两次、海鲜类每月一次、粮油 干杂类每月一次，由财务部统一安排时间。 7、注：财务部经理、餐饮经理、厨师长、采购部经理每 3-5 月参加一次全面的市场询价和不定期的参加急采和零星 采购的询价。 三、比价、核价 1、比价： 采购部食材主管提出调整的报价单、市场调查单、历史 价格表进行对比，提出下半月或一个月的食材进货价格意 见，做成表格； 2、核价： 成本会计、财务部经理 3、核价时间： （1）成本会计每月第 2 周星期三、四核定 16 日到月底的 价格； （2 ）成本会计每月第 4 周星期三、四核定次月 1 日到 15 日价格； （3 ）财务部经理每月第 2 周星期五核定 16 日到月底的价 格； （4 ）财务部经理每月第 4 周星期五核定次月 1 日-15 日价 格。 4 、核价流程 （1）财务部成本会计