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食品安全快速检测技术汇总 快速检测技术广泛用于食品安全快速检测，临床检验、检验检疫、毒品检 验等公共领域。食品安全快速检测是指对食品利用便携式分析仪器及配套 试剂快速得到检测结果的一种检测方式。 食品安全问题主要有害污染物 1. 农药、化肥 :有机磷 ,有机氯，硝酸盐 2. 兽药：兴奋剂，镇静剂，抗生素 3. 重金属离子：镉，铅，汞，铬，砷，钼 4. 生物毒素：黄曲霉毒素，呕吐毒素，肉毒素 5. 致病菌：大肠杆菌，沙门氏菌，葡萄球菌等 快速检测含义 包括样品制备在内，能够在短时间内出据检测结果的行为称之为快速检测。三方面体 现： （1 ）实验准备要简化 （2 ）样品经简单前处理后即可测试，后采用先进快速的样品处理方式 （3 ）分析方法简单，快速，准确 食品安全快速检测分类 按分析地点： 现场快速检测，实验室快速检测 按定性定量： 定性快速筛选检验，半定量检验，全量检验 农药残留检测方法 （一）生物法 1. 生物化学测定法 (酶抑制率法，速测卡法 ) 2. 分子生物学方法 (如： ELISA) 3. 活体生物测定法 (发光细菌，大型水藻，家蝇 ) 4. 生物传感器法 生物传感器在食品分析中的应用： （1 ）食品成分分析 （2 ）食品添加剂的分析 （3 ）农药和抗生素残留量分析 （4 ）微生物和生物毒素的检验 （5 ）食品限度的检验 (二 )化学方法 酶抑制法 酶联免疫检测法 蔬菜中硝酸盐含量的快速测定 将 NO3- 还原 N02- 后，芳香胺与亚硝酸根离子发生重氮化反应，生成重氮盐，重氮盐 再与芳香族化合物发生偶联反应，生成一种红颜色偶氮化合物 (偶氮染料 )，其颜色强 度与硝酸盐含量呈正比，通过试纸由无色变为红色，变色的试纸放入基于光学传感器 原理的硝酸盐检测仪中比色测定硝酸盐含量。 仪器与材料：硝酸盐试纸 . 快速测定 仪 硝酸盐速测管 适用范围：乳品、饮用水、蔬菜等食物中硝酸盐的快速检测。 方法原理：按照国标 GB/T5009. 33 盐酸蔡乙二胺显色原理，在格林试剂中加入硝酸 盐转化剂，并将其做成速测管，速测管中的试剂可将 N03- 还原为 N02- 后，再与芳香 胺 ( 氨基苯磺酸 ) 发生重氮反应， 生成重氮盐， 重氮盐再与芳香族化合物 ( A- 祭胺 )发生 偶联反应，生成红色偶氮化合物 (又叫偶氮染料 ) ，颜色深浅与硝酸盐含量成正比，与 标准色卡比对，确定硝酸盐含量 . 兽药残留快速检测微生物法检测 检测管中的培养基预先接种了嗜热脂肪芽孢杆菌，并含有细菌生长所需的营养以及 pH 指示剂。只需加入 100ul 样品于检测管中。 将含有样品的检测管放入 64 ±1 ℃水浴中加热一段时间。奶或奶制品在培养基中迅速 扩散，若该样品中不含有抗生素 (或者抗生素低于检测值 ) ，嗜热脂肪芽孢杆菌将在培 养基中生长，葡萄糖呗分解后所产生的酸会改变 Ph 指示剂颜色，由紫色变为黄色。 相反若高于检测限的抑菌剂，则嗜热脂肪芽孢杆菌不会生长，指示剂颜色不变 仍为 紫色。 黄色表明该样品没有抗生素残留或抗生素残留的含量低于试剂盒的检测限 ( 阴性 ) 紫 色表明该样品中含有抗生素残留 且浓度高于试剂盒的检测限 ( 阳性 ) 如果介于黄色 紫色之间， 则说明该样品可能不含抗生素残留或者抗生素残留的含量低于试剂盒的检 测限 (部分阳性 ) 免疫金标记技术 胶体金是氯金酸在还原剂作用下，可聚合成一定大小的金颗粒，形成带负电的疏水胶 溶液。由于静电作用而成为稳定的胶体状态。 胶体金颗粒表面负电荷与蛋白质的正电荷基