食品营养学模拟试题和答案3_食品营养学..pdfVIP

食品营养学模拟试题 (三 一、名词解释 (每题 3 分,共计 15分 1、基础代谢率 2、Specific dynamic action 3、amino acid score 4 、Mlaillard 反应 5、功能食品 二、单项选择题 (每题 1 分 ,共 20 分 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食 ,许多国家制订有膳食营养素推荐供给量 , 即:(。 A 、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由 (构成 ,由胃粘膜的壁细胞分泌。 A 、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸 3、胃粘液的主要成分为 (。 A 、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白 4 、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种 (性液体。 A 、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、大肠的主要功能在于 (。 A 、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣 6、一般来说 ,机体所需要能量的 (以上是由食物中的碳水化合物的。 A 、30% B、50% C、60% D、70% 7、据用 弹式热量计“ ”测定 ,1g 脂肪在体外燃烧平均产生热量为 ( 。 A 、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ 8、食物中的营养素在消化道内并非 100%吸收 ,一般混合膳食中的碳水化合 物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为 (。 A 、96%,92%,98% B、98%,95%,92% C、98%,92%,95% D、95%,98%,92% 9、人体内铁的总量约为 (。 A 、4~5g B、8~15g C、14~15g D、114~115 μg 10、大多数蛋白质的含氮量相当接近 ,平均约为 ( 。 A 、10% B、16% C、26% D、6.25% 11、下列观点错误的是 (。 A 、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成 ; B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能 ; C、硒遍布于人体各组织器官和体液 ,以肝脏中浓度最高 ; D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。 12、维生素 B1 的化学名称为 ( 。 A 、生育酚 B、硫胺素 C、核黄素 D、视黄醇 13、(是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。 A 、DHA B、AA C、V A D、V D 14、(是双歧杆菌的增殖因子。 A 、低聚糖醇 B、山梨醇 C、甘露醇 D、木糖醇 E、麦芽糖醇 15、钙的重要来源是 (。 A 、蔬菜 B、奶与奶制品 C、水果 D、粮食 16、儿童佝偻病是由于缺乏 (造成的。 A 、铁 B、锌 C、镁 D、钙 E、铜 17、(严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。 A 、视黄醇 B、钙化醇 C、硫胺素 D、核黄素 E、烟酸 18、 三“ D”症状主要是缺乏 (造成的。 A 、视黄醇 B、钙化醇 C、硫胺素 D、核黄素 E、烟酸 19、碘强化剂的品种主要用人工化学合成的 (和碘酸钾。 A 海藻碘 B、碘化钾 C、碘化钠 D、碘酸镁 E、碘酸钠 20、属于芳香族的氨基酸有 (。 A 、色氨酸 B、蛋氨酸 C、酪氨酸 D、赖氨酸 E、精氨酸 三、多项选择题 (每题 2 分 ,共 20 分 ,多选