中式面点师初级工理论模拟试题.docx

中式面点师初级工理论模拟试题 一、选择题 1.( ) 、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A 、爱民族 B 、爱祖国 C 、爱和平 D 、爱团结2. 在现在社会里下列行为中， ( ) 属于不道德行为。 A 、孝敬父母 B 、大企业吞并小企业 C 、夫妻恩爱 D 、缺斤少两 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和 ( ) 中的具体体现。A 、社会生活 B 、社会关系 C 、职业守则 D 、职业关系 提高 ( ) 的核心是加强职业道德建设。 A 、社会稳定 B 、人民团结 C 、服务质量 D 、工作质量 不属于放射性污染源的是 ( ) 。 A 、核爆炸 B 、核设施 C 、核意外事故 D 、放射性保管食物 感染型的食物中毒主要由 ( ) 引起。 A 、沙门氏菌属 B 、大肠杆菌 C 、普通球菌 D 、霉菌 副溶血性弧菌在盐浓度为 ( ) 时最宜生长繁殖。 A 、1% B 、3% C 、5% D 、 10% 下列选项中最容易形成亚硝酸盐的是 ( ) 。 A 、隔夜的剩饭菜 B 、腐烂的蔬菜 C 、蒸锅水煮饭 D 、肉制品 9. 不会造成砷中毒的是 ( A 、砷化物混入食品 ) 。 B 、含砷杀虫剂混入食物 C 、误食砷化物 D 、食品原料中微量存在砷 10. 当确定食物中毒发生后 , 应及时报告 ( ) 。 A 、病人家属 B 、病人亲属 C 、上级领导 D 、当地卫生防疫部门 11. 盛装醋的容器最好选用 A 、 塑料 B ( ) 器皿。 、铜 C 、铁 D 、玻璃 鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和 ( ) 引起的腐败变质。 A 、寄生虫 B 、昆虫 C 、微生物 D 、霉菌 未经卫生部门许可， ( ) 食品中不得使用食品添加剂。 A 、青壮年 B 、老年人 C 、婴幼儿及儿童 D 、孕妇及乳母14. 根据 ( ) 规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。 A 、《宪法》 B 、《民事诉讼法》 C 、《食品卫生法》 D 、《工商法》 违反厨房卫生规程的做法是 ( ) 。 A 、用手勺直接品尝菜肴 B 、专布专用 C 、操作时不戴手表 D 、冷菜间切配时戴口罩 厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是 ( ) 。 A 、生态学灭鼠 B 、器械灭鼠 C 、化学灭鼠 D 、药物灭鼠 下列中属于半完全性蛋白质的是 ( ) 。 A 、 玉米 B 、水果 C 、蔬菜 D 、稻米 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是 ( ) 。 A 、苹果与梨同食 B 、牛肉与羊肉同烹C 、胡萝卜与白萝卜同煮 D 、猪肉与粉条同炖19.( ) 蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7 千焦耳的热量。 A 、1毫克 B 、1克 C 、10克 D 、 100克20.( ) 的一般计算方法是 : 正常体重 =( 身高 -100) ± 10%。 A 、男性正常体重 B 、女性正常体重 C 、49岁以上成人体重 D 、49岁以下成人体重 淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为 ( ) 。 A 、 蔗糖 B 、乳糖 C 、麦芽糖 D 、葡萄糖 鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是 ( ) 。 A 、提供必需氨基酸 B 、改善大脑机能 C 、防止血栓形成 D 、防动脉硬化和冠心病的作用 茶叶中含有多种矿物质元素，其中 ( ) 比一般植物含量高。 A 、钙和铁 B 、氟和碘 C 、氟和锰 D 、铁和氟24. 奶及其制品是人体 ( ) 的主要来源，成人每人每天应摄入奶 250~500克左右。A 、蛋白质 B 、磷 C 、钙 D 、铁 膳食制度是指把全天的 ( ) 按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。 A 、乳、蛋类 B 、肉类 C 、饮料 D 、食物 一般以 ( ) 为主的人群，两餐间隔以 4~5小时为宜。 A 、植物原料 B 、动物原料 C 、混合食物 D 、肉类 ( ) 是指构成产品的各项耗费之和。 A 、餐饮成本 B 、人工成本 C 、燃料成本 D 、广义成本 成本是企业管理者 ( ) 的重要依据。 A 、质量标准 B 、经营决策 C 、人工耗费 D 、燃料耗费 餐饮成本是餐饮销售减去 ( ) 的所有支出。 A 、 燃料 B 、人工 C 、原料 D 、利润 在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、 ( ) 、比较的核算过程。 A 、 决策 B 、预测 C 、分析 D 、控制 企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高 ( ) 和经营服务水平。 A 、 管理 B 、质量 C 、技术 D 、成本 ( ) 不是出材率的同类名称。 A 、损耗率 B 、涨发率 C 、熟品率 D 、拆卸