餐饮礼仪培训课程.pptxVIP

餐饮礼仪; 夫礼之初，始于饮食。 -----《礼记》 你在品位食物，别人在品位你。 -----【加拿大】英格丽.张 ;模块一 各地饮食习俗 ;;第一节 中国汉族饮食习俗;一、主食;二、菜肴;三、口味;四、饮料;五、汉族人就餐礼仪;六、节日食品 ;七、饮食中的信仰、禁忌 ;第二节 中国主要少数民族饮食习俗;一、东北、内蒙地区;;;4、饮料习惯 蒙古族人待客必先敬茶，无茶或不沏新茶为不敬，且好饮酒。汉族地区多以“满杯酒半杯茶”为敬，而蒙古族却以“满杯酒满杯茶”为敬。奶茶也是牧民喜爱的饮料，多用砖茶加牛奶熬制而成。 　　来客人时，先敬茶后敬酒。敬茶时，客人一定要喝。敬酒时，主人先用手指从酒瓶口上蘸酒往客人额头上抹一下，再为客人斟酒。;5、饮食风俗禁忌 蒙古人的饮宴也有许多特殊风俗。主人执盘盏劝客时，客人饮茶．若留下点滴，主人就不接盏，客人饮尽才高兴。饮酒时，邻坐者要相互换酒杯。”别人与自己换杯，自已必须尽饮其酒，并斟酒给对方。 　　 蒙古人不食自死动物之肉，忌食驴肉、狗肉、白马肉。 ;（二）满族饮食习俗 1、主食及传统食品 满族喜爱吃粟米，喜粘食。 炒面和炒米也是满族的传统食品。;2、特色饮食 （1）萨其玛 （2）酸汤子 （3）白肉血肠 （4）酸菜 （5）火锅 （6）小豆腐 （7）蜜饯;3、主要饮料 满族人好饮酒，主要有烧酒和黄酒两种。 秋季水果成熟时，各户都习惯自制果酒，常见的有山葡萄酒、元枣（猕猴桃）酒和山楂酒。 以前满族人饮茶多喜喝松罗茶而今满族则多喜喝花茶。;4、饮食风俗禁忌 满族饮食之禁忌，最主要的是不杀、不食狗及乌鸦之肉。这是因为满族的先人在长期的渔猎生活中，狗对人们的经济生活起到过重要的帮手作用。后来人们就不忍心杀食其肉，逐渐形成了忌食狗肉的习俗。 另外，忌食狗、乌鸦的习俗也不排除满族受宗教礼祭的影响，与民间流传《罕王的传说》中黄犬救主的神话故事有关。　 ;二、西北、西南地区; 4、饮食风俗禁忌 回族人忌食猪肉、狗肉、马肉、驴肉和骡肉，不吃???经信仰伊斯兰教者宰杀的和自死的畜禽肉，不吃动物的血等 忌讳别人在自己家里吸烟、喝酒；禁用食物开玩笑，也不能用禁食的东西作比喻，如不得形容辣椒的颜色像血一样红等。 就餐时，长辈要坐正席，晚辈不能同长辈同坐在炕上，须坐在炕沿或地上的凳子上。 　 ;5、主要节日饮食习俗 （1）开斋节： 在回历每年９月，从见新月到下月见新月终的一个月里，都要把斋。即从日出后到日落前，不得进食，直到回历十月一日开始开斋，届时要欢庆3天，家家宰牛、羊等招待亲友庆贺，并要做油香、馓子、油果等多达二、三十种节日食品。 （2）古尔邦节：即献牲节，在回历十二月十日。节日当天不吃早点，到清真寺做过礼拜之后宰牛献牲。宰后的牲畜按传统分成三份，一份施散济贫，一份送亲友，一份留自己食用，但不能出售。 （3）阿述拉节：西北部回族节日，即时要选用当地的五谷杂粮，掺上牛羊杂碎煮熟食用，节日期间宴请客人必备手抓羊肉，其次是用鸡肉做成的各种菜肴 。;（四）维吾尔族饮食习俗 1、主、副食品 维吾尔族日食三餐，早饭吃馕和各种瓜果酱、甜酱，喝奶茶、油茶等，午饭是各类主食，晚饭多是馕、茶或汤面等。 主食的种类有数十种。以面食为主，喜食牛、羊肉，最常吃的有馕、羊肉抓饭包子、面条等。 维吾尔族喜欢饮茯茶、奶茶。夏季多半食瓜果。 ;2、特色食品 维吾尔族有很多著名的风味菜肴和小吃，如烤全羊、手抓羊肉、帕尔木丁、薄皮包子、烤羊肉串等。 此外还有：油馓子、银丝擀面（维吾尔语称“玉古勒”）、哈勒瓦、羊杂碎、曲连、烤南瓜、黄萝卜（胡萝卜）酱等。 ; 3、饮食习惯 维吾尔族待客和作客都有讲究 ;4、饮食禁忌 维吾尔族禁食猪、驴、狗、骡、骆驼肉以及自死动物、动物血等，南疆部分地区还禁食马肉、禽肉和鸽子肉。 旧时，未经阿訇念经宰杀的牲畜、家禽也属禁食之列，现此禁俗已放宽许多。 ; （五）藏族饮食习俗 1、主食 大部分藏族日食三餐。 绝大部分藏族以糌粑为主食，即把青稞炒熟磨成细粉。特别是在牧区，除糌粑外，很少食用其他粮食制品。;2、副食 藏族过去很少食用蔬菜，副食以牛、羊肉为主，猪肉次之。 肉类的储存多用风干法。一般在入冬后宰杀的牛、羊肉一时食用不了，多切成条块，挂在通风之处，使其风干。;3、特色饮食 （1）奶制品最常见的是从牛、羊奶中提炼