食品保存管理方案.docxVIP

食品保存管理方案 6.1 食品保存规定 1、目的 为了规范食品、食用农产品及食品相关产品的储存管理，满足法律要求特制订此管理规定。 2、适用范围 适用于食堂储存的全部食品、食用农产品及食用相关产品。3、定义 食用农产品：食用农产品，指在农业活动中获得的供人食用的植物、动物、微生物及其产品。 食品相关产品：用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具。备销售者应当具有与其销售的食用农产品品种、数量相适应的销售和储存场所，保持场所环境洁净并与有毒、有害场所以及其他污染源保持适当的距离。 储存过程要求 应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理腐败变质、油脂酸败、霉变生虫污染不洁或者感官性状异样的食品，食用农产品。 储存在常温仓、冷藏库及冷冻库内全部商品应与墙壁、地面保持适当的距离，防止虫害藏匿并于空气流通。 不合格食品及食用农产品的退换货、报损要固定位置存放，务必与其他食品分分隔或分别至少的 30cm，并设置明确标示，生产与熟食简单交叉污染的食品应采取适当的分隔措施，固定存放并明确标示。 存储生擒蛋类的区域务必与其他原材料储存区域严格区分，至少30cm，同一货架时应摆放在货架最底层 待加工食品、半成品、即食食品严格分别放置，散装和简易性包装的植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。 保存中成品、半成品以及已开封原料应妥当掩盖或封袋散装食品食用封闭容器存放，应有良好保护。 无原包装的散装食品（含自行简易包装食品）应按照食品保存条件 和保质期的要求储存食品。具体要求应依据食品品种、制作方式、包装形式等确定保存条件和保质期，并有日期标识 各类产品不得积累、挤压存放，食品数量不得超过储存库房、设备的转载限量；冷冻（藏）库和设备内食品摆放不得影响冷空气流通。 储存散装食品时，应在储存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方等内容；储存食用农产品应当如实记录食用农产品名称、产地、储存日期、生产者或者供货者名或者名称，联系方式等内容。并在储存产所保存记录，记录和保存凭证期限不得少于 6 个月、 包装材料的储存区域应与其他产品的储存区域严格分开（ 30cm），不能混放，储存过程中的未使用的保鲜膜、托盘应密封保存。 加工间的代用朔料托盘倒扣放置，包装材料应储存在常温条件下， 禁止储存在冷藏区域或冷冻区域，或机械热源上。 食品储存产所、设备不得存放灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂润滑剂等化学品及个人生活用品，化学品需单独上锁存放。 设备、设施要求： 食品储存场所、设备应定期清洁维护，做到无毒、牢固、无积尘、无霉斑、无食品残渣。 储存产所地面应做到硬化，，平坦防滑并易于清洁、消毒并有适当的措施防止积水，储存产所应有良好的通风、排气装置，保持空气清爽无异 味，避开日光直接照射。 队温度、湿度有特殊要求的食品，食品保存区域应确保储存设备、设施满足相应的食品 安全。 无腐烂或破损的纸箱、泡沫箱等存放在冷餐、冷冻的常温仓库中， 专间内不得存放纸箱、泡沫、木制、纸制藤制的容器。 储存设备、工具、容器等应保持卫生清洁，并采取有效措施（如纱帘、纱网、防鼠板、 防蝇灯）防止鼠类昆虫等侵入，若发明鼠类昆虫等痕迹时，应追查来源，消除隐患。 温度管理要求： 冷藏（冻）库全年监测，保留《温度检查记录表》 ，发明温度异样及 时进行纠偏。  食品保存管理制度 一、设专人负责管理 ,建立验收、发放登记。 做到先进先出,易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异样食品和无有效票证的食品不验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。 二、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的查验工作。 在食品购销台帐上具体登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批 次、保质期限和相关证件是否齐全 ,相关证件证明及台帐记录应当保存 2 年以上备查。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新颖的食 品,无许可证的生产经营者供应的食品、未索证的食品不得验收入库。 三、食品与非食品不混放 ,食品仓库内不存放杀鼠剂、杀虫剂、洗涤 剂、消毒剂等有毒有害物质 ,不存放个人物品和杂物。 四、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐 ,做到离地 10 厘米、离墙 10 厘米存放于货柜或货架上。 五、散装食品盛装于容器内 ,并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 六、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备贴有明显标志(原料、半成品、成品、留样等。肉类、水产类分柜存放 ,生食品、半成品、熟食品分柜存放 ,不生熟混放、积累或挤压存放。 七、对负责该项工作人员要明确下面职责： 1、如何进行工作前的清洗预备。 2、能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。 3、知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。 4、知道如何判