食品行业库房管理要求.docVIP

PAGE / NUMPAGES 食品业库房要求 1、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。 2、食品库房宜根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。 3、同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。 4、库房的构造应以无毒、坚固的材料建成，应能使贮存保管中的食品品质的劣化降至最低程度，防止污染，且易于维持整洁，并应有防止动物侵入的装置（如库房门口设防鼠板）。 5、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品的搬运。 6、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。 7、冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计。 上述要求对于餐饮业库房的要求，是为避免食品变质和受到有害物质的污染。 1、食品储存的条件有常温、冷藏、冷冻三种，要保证食品的安全和质量，其储存场所也必须满足相应的条件。通常大型以上餐饮业和集体用餐配送单位需设各类库房，如冷冻库（可包括肉类库、水产库等）、冷藏库（可包括蔬菜库、奶类库等）、常温库（可包括粮库、调味品库、非食品库等），此外还有专用于存放杀虫剂、杀鼠剂等有毒有害物及非未经使用的清洗剂、消毒剂的危险品库。 2、可在同一场所内储存各种存放条件相同的食品和无污染的非食品，并应按照其性质分区域存放，如主食区、调味