员工餐厅就餐管理制度1.docxVIP

精品文档 职工就餐管理制度 为完善酒店职工餐厅管理，给职工创造一个温馨、整洁、洁净的 用餐环境 , 提高职工餐厅的管理水平和服务质量 , 结合职工餐厅实际用 餐情况 , 特拟订本规定。 一、职工餐厅管理要求： 1、职工餐厅需调剂职工餐伙食，虚心听取职工的建议或建议，不 断改良伙食质量。 2、保证职工能准时开饭。 、搞好饮食卫生，定期检查食堂物品质量，防备食物中毒。 4、调料切合规格要求，在保质期内。 5、蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食 品和已加工食品分开摆放，并定点、齐整。按照卫生标准，有明显表记 登记，生产日期。食品寄存推行“三隔绝”： A、生熟隔绝 ; B、食品与杂物、药物隔绝 ; C、成品与半成品隔绝。 6、易腐食品的保留必须低温冷藏，化冰之后严禁二次冷冻。 7、大米、干货等易霉食品的储藏注意干燥防潮。 8、油盐酱醋等调味品，加盖加罩。 . 精品文档 9、食品储藏按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则 摆列齐整。 10、开餐中保持优秀的服务态度， 主动询问职工选择菜样， 热情微笑服务。 11、开餐中有专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。 12、餐具、炊具分类、 推行“四过关” ：一刷、二洗、 三消毒、 四 保洁，定点齐整摆放。 13、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面洁净并做好桌面消毒，每 餐清扫，每周 2 次大清扫。 14、厨房卫生 每日准时冲洗炉灶、工作台、盛器、落水池。 设备洁净、光明、无杂物、无光滑。 桌面、门窗、货架清洁无尘，地面洁净无积水，无“四害”。 熟食盛器消毒后，方能使用。 各样器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。 各样器具和抹布用后实时洗净，定位安放保洁。 荒弃物实时入特意盛器内并加盖，泔水实时清理。 8）保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。 9）冰箱应保持里外洁净，食品齐整摆放，生熟和熟食分开，熟食 用保鲜膜包好。 . 精品文档 10）当日值班人员检查关好水、 电、液化气、门、窗，并做好记录。 二、就餐时间 早餐： 07：00—— 08：30 午餐： 10： 30—— 11：00（餐饮） ： 00—— 11：30（房务、营销、保安） 11：30—— 12： 00（总办、财务、人事、采买、工程） 3. 晚餐： 16：00—— 17：00 用餐人员必须在规定的时间内用餐，无特殊情况不得提早或推迟。 三、就餐方式及流程 职工餐厅用餐推行个人刷卡制度， 一人一卡， 餐卡不得外借他人使用。餐卡若有丢失或破坏 , 需从头到人事部补办 , 工本费 10 元。 餐具使用统一配备，用餐采用半自助形式。 就餐职工，推行全餐卡用餐制 , 标准为 100 元/ 月（住宿人员 150 / 月）。 每月 25 日下午及 26 日全天集中充值。 解雇 / 辞职时，餐卡上交人力资源部。 四、就餐规定 用餐人员应自觉听从餐厅管理人员管理， 自觉恪守用餐秩序， 按先后次序排队领取食物，不得拥挤、插号。 . 精品文档 餐厅内不准吸烟，不准随处吐痰，不准高声起哄、喧华，做到文明用餐。 爱惜餐厅内的餐具及公共设备，破坏照价补偿。 用餐期间， 不准往餐桌上或地上乱倒、 乱扔饭菜。 用餐完成， 应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处。 用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。 用餐人员要养成节俭的习惯，不得浪费食品。 用餐完成快速走开餐厅，以便餐位的循环使用。 职工对餐厅工作人员如存心见或建议， 不得与其发生矛盾， 应直接向餐饮部经理或人事部经理汇报。 违犯本规定者，依据《职工手册》及《质检条例》进行处分。 餐厅有权报人力质培部赐予罚款办理， 从当月工资中扣除。 情节严重者， 屡教不改者，赐予行政处分或除名 ( 取消用餐资格 ) 。 人力质培部 2017/1/9 .