学校食堂食品安全工作自查整改报告1.docxVIP

精品文档 学校食堂食品安全工作自查整改报告 篇一：学校食堂检查自查报告及整改举措 食堂检查自查报告及整改举措 学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，严格按照上级工作要求， 对学校食堂食品安全进行了一次详尽的检查，现将食堂食品安全自查工作汇报如下： 一、成立领导机构，加强责任意识 为了加强对学生集体用餐、 食品卫生的安全，保证师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食品卫生安全领导小组：周校长为组长，张校长为副组长，成员为各班生活委员。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题实时整改。 组长：周长钦 副组长：张学锋 成员：各班生活委员 二、自查情况 在学校食堂用餐的：现有学生 400 余人左右。学校本着节俭节俭，让利学生的原则， 做好食堂销售管理工作， 把食品安全做为学校工作的重中之重，拟订并完善了食堂管理的各项规章制度。 ( 一) 、卫生制度： a、食品卫生： . 精品文档 1、应采买新鲜、卫生、无污染的菜肉米面等食品，不得采买和 销售腐败、变质、过期食品以及不切合卫生标准的食品。 2、食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设备应正常使用。 3、生熟食品分开寄存，切生、熟食品的刀具及砧板分开使用。 4、加工前，菜必须洗净，食物要煮熟，保证饭菜卫生、安全。 5、盛放食品的餐具洗净，定期消毒，销售熟食品必须使用食品 夹，不得任意用手取食。 b、个人卫生： 1、食堂工作人员要严格按照上级的要求进行体检，切合要求者 才能上岗。 2、要讲究个人卫生，工作时穿着好清洁工作衣帽，勤洗手，勤 剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗、勤换工作衣帽。 c、环境卫生： 1、餐厅、厨房等室内外环境按包干范围必须每日打扫，保持清 洁卫生，每周要大打扫，做到室内“六面光” ，地面洁净，墙壁、门 窗、天花板无污痕、无涂画、无尘埃、无蜘蛛网，室外无污物，水渠 通畅，无臭味，无卫生死角。 2、锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等必须经常 冲洗，保持清洁。 3、食堂周围水槽、水渠、剩饭菜池（桶）要经常冲洗、清扫。 4、餐具和盛放熟食品的容器要洗净、消毒。 5、食品及原料的贮存应切合卫生、安全、整洁的要求。 . 精品文档 6、发现采买、销售病、死、变质肉类（包括母猪肉）米面等食 品，对人体健康造成危害的，食堂负责人负主要责任。 7、采买的食品应切合食品卫生标准，大宗食品必须提供该食品 的有 效证照及发票。 8、食堂负责人应加强市场行情的检查认识，尽量多想办法，采 购价廉物美的物品，尽量降低成本，减少支出。每餐尽可能多的，制 作多个品种，力求每个学生都能吃到可口的饭菜。 9、对剩饭剩菜，严格按要求进行办理。 ( 二) 、就餐制度 1、严格按学校规定的就餐时间准时开饭，无特殊情况不得提早 或推迟开饭时间。 2、要礼貌待人，不得使用粗暴语言。 3、开饭时实时检查饭菜数量，实时补充，保证足额供给。 ( 三) 、食品查收制度 1、凡采买入食堂的食物，必须经查收后方可使用。要验质量， 主要看食物的品质是否完好， 有无污染变质，是否有齐备的生产厂家、 商标、生产日期等标志， 是否过保质期， 有无产品合格证等； 验数量。 能称重量的，必须过称，以件计的，是否切合数量标准。 2、查收合格后，由查收人员在购货发票上签名，不合格的，及 时向采买人员反应， 采买员必须与供货商联系退货， 严禁不合格食物 进入食堂。 . 精品文档 3、未经查收的食物严禁进入食堂，在查收过程中，查收人员必 须严格仔细 . 4、食堂工作人员要根据季节变化和当地实际，努力提高操作水 平，力求做到菜肴多样化， 配餐科学化。严格按照有关规定制订价钱， 食 堂不得擅自提价。 ( 四) 、安全管理制度： 1、提高安全作业观点，仔细做好防火、防盗、防毒工作，门窗 无人时要上锁。食堂晚上推行值班制。 2、食堂操作场所和贮存室禁止非工作人员进入，不准在厨房卖 小食及点心。学校教员工及学生未经工作人员允许，不得进入食堂， 更不准进入操作间、原料间。 3、发现从业人员有可疑传染病者应立刻向学校汇报采取有关措 施。 4、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是 否正常，发现问题实时办理，以防发生安全事故。下班要关好水、电 闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。 5、必须严格恪守安全贯例和有关操作规范进行， 严防工伤事故。 不准任意移动电器设备；不准任意改变电器功能；不准乱搭、乱拉电 线、电源。使用电动电器设备前使用者一定要先学习设备使用说明书， 掌握使用方法后再进行 操作。如不按以上规定操作，造成事故结果 自负，设备受损个人补偿。 . 精品文档 8、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员任意出入。 9、积极做好预防和控制食物中毒， 一旦发生情况 , 立刻向