冻干机原理及说明.pdfVIP

一、真空冷冻干燥原理 真空冷冻干燥 （简称冻干） 是将含水物质先冻结成固态， 然后使其中的水份从固态升华 成气态，从而除去水份而保存物质的方法。 1. 冻干的优点： 冻干与通常的晒干、 煮干、喷雾干燥及真空干燥相比有如下突出的优点。 a. 冻干是在低温下干燥的， 不会使蛋白质产生变性， 但可使微生物等失去生物活力。 这对于 那些热稳定性能差的生物活性制品、 生物化学类制品、 基因工程类制品和血液制品等的干燥保存 特别适用。 b. 由于是低温干燥， 使物质中的挥发性成分和受热变性的营养成分和芳香成分损失很小， 因 此是化学制品、药品和食品的优质干燥方法。 c.. 在低温干燥过程中，微生物的生长和酶的作用几乎无法进行，从而能最好地保持物质原 来的性状。 d. 干燥后体积、形状基本不变，物质呈海绵状，无干缩，复水时与水的接触面大，能迅速还 成原来的形状。 e. 因一般是在真空下干燥， 故氧气极少， 使易氧化的物质得到了保护。 f. 能除去物质中 95 ％～ 99.5 ％的水分，制品的保存期长。 2. 冻干的应用 冻干是一种优质的干燥方法。 但是它需要比较昂贵的专用设备， 干燥过程中的能耗较大， 因 此加工成本较高，目前主要应用在以下几个方面。 a. 生物制品、 药品方面： 如抗菌素、 抗毒素、 诊断用品和疫苗的保存。 b. 微生物和藻类方面：如各种细菌、酵母、酵素、原生动物、微细藻类等的长期保存。 c. 生物标本、 生物组织方面： 如制作各种动植物标本， 干燥保存用于动物异种或同种移植的 皮肤、骨骼、主动脉、心瓣膜等边缘组织。 d. 制作用于光学显微镜、 电子扫描和透射显微镜的小组织片。 e. 食品的干燥方面：如咖啡、茶叶、肉鱼蛋类、海藻、水果、蔬菜、调料、豆腐、方便食品 等。 f. 高级营养品及中草药方面： 如蜂王浆、 蜂蜜、花粉、 中草药制剂等。 g. 超细微粉的制备方面：如制取 Al 2O3 、ZrO2 、TiO 2 、Ba2 Cu3O7～8 、Ba2Ti 9 O20 等超细微粉。 h. 其他方面：如化工中的催化剂，冻干后可提高催化效率 5～20 倍； 将植物叶子、土壤冻干 保存，用以研究土壤、肥料、气候对植物生长的影响及因子的作用；潮湿的木制文物、淹坏的书 籍稿件等用冻干法干燥， 能最大限度地保持原状等。 3. 冷冻干燥的基本过程如下： a. 制品的制备（前处理） ：如药物的培养、灭菌、分装、洗瓶、半加塞等，食品原料的挑选、 清洗、切分、灭酶、分装等。 b. 制品的冻结（预冻） ：将制品冻结成固态。 c. 第一阶段干燥 （升华干燥）：将制品中的冰晶以升华方式除去。 d. 第二阶段干燥（解吸干燥） ：将残留于制品的水分在较高温度下蒸发一部分，使残余水分 达到预定要求。 e. 密封包装：已干制品一般应在真空或充惰性气体条件下密封包装，以利于储存。 4. 制品冷冻的物理基础 O 物质有固、液、气三态。物质的状态与其温度和压力有关。 ( 图 1）示出了水（ H2 ）的状态 平衡 。图中 OL、OK、OS三条曲线分别表示冰和水、水和水蒸气、冰和水蒸气两相共存时其压力 和温度之间的关系，分别称为熔化线、沸腾线和升华线。 此三条曲线将图面分成固相区、液相区 和气相区。箭头分别表示冰融化成水，水蒸发成水蒸气和冰升华成水蒸气的过程。曲线 OK的在 顶端点 K，其温度为 374℃，称为临界点。当水蒸气的温度高于其临界温度 374℃时，无论怎样 加大压力，水