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餐具管理实用制度 餐具管理实用制度 PAGE / NUMPAGES 餐具管理实用制度 . 餐具管理制度 一：目的： 为增强餐具管理与控制 , 有效降低餐具损坏率，减少公司和职工损失，提 高职工关于餐具管理的责随意识特拟订本制度。 二：范围：合用于公司所有岗位人员 三：餐具分类 厨房类餐具：统称大件餐具； 前厅类餐具：统称小件餐具：四：整体要求： 在餐具的使用过程中，各部门职工要增强责任心，如发现有不合格的餐具要实时改换，防止将损坏餐具登台而影响公司整体形象； 大件餐具使用交接方法：出品不用损坏的餐具→传菜员不传有损坏的餐具→服务员不上损坏的餐具→洗碗组不洗有损坏的餐具，若有损坏餐具需上报部门负责人追查原由后，再冲洗入柜，不向出品部供给有损坏的餐具。 小件餐具使用交接方法： 服务员不摆损坏的餐具→服务员不送洗损坏的餐具→ PA人 员不洗损坏的餐具→服务员不接有损坏的餐具，若有损坏餐具需上报部门负责人追查原由后，再冲洗入柜，不向客人供给有损坏的餐具。 各岗位仔细检查好本岗位的餐具，上桌的所有餐具要求整齐无损，凡上一环节的原由与责任造成餐具的损坏者如被下一环节的人员检查出，则属于上一环节当事人的责任，如未检查出则属于本环节人员的责任。例：传菜小王当他要传菜时先检查餐具能否合格，如不合格者立刻通知有关人员改换合格的餐具方可传菜，当传菜小王未检查出损坏餐具者被服务员小李发现餐拥有损坏并