工食堂食品安全监督检查方案.pdf

普光分公司职工食堂 食品安全监督检查实施方案 为切实搞好分公司所属职工食堂食品安全工作， 促进各项卫生管 理制度得到有效落实， 提升职工食堂食品质量安全管理水平， 预防集 体性食物中毒及食源性疾病的发生， 保障职工的身体健康， 特制定本 方案。 一、组织领导 成立食品安全监督检查领导小组和监督检查小组。 （一）领导小组 组长：普光分公司生产服务中心分管领导 公共事业管理处西南项目部领导 成员：生产服务中心和西南项目部人员组成 职责：负责实施方案的审核，协调各部门间的工作配合，对监督 检查发现的违法、 违规行为做出处理决定， 解决监督检查过程中遇到 的有关问题。 （二）日常监督检查小组 组长：疾控中心西南项目部负责人 成员：由公共事业管理处西南项目部专业人员组成。 职责：按照《食品安全法》、 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生 规范》等相关法律法规要求，规范开展日常卫生监督检查、餐用具消 毒效果监测与评价、重点食品质量监测等。充分发挥专业技术优势， 指导各职工食堂规范开展餐饮服务活动， 对检查中发现的问题提出整 改建议，并及时汇总上报领导小组。 二、监督检查内容 （一）日常管理情况检查 1、食堂卫生管理情况 是否成立以负责人为第一责任人的卫生组 织，是否有兼职食品卫生监督员， 是否制定有食品采购、 储存、加工、 餐具消毒及从业人员管理等制度。 2 、从业人员管理情况 从业人员是否经过健康体检取得健康证， 是否患有有碍食品卫生的疾病， 是否进行卫生知识培训并取得培训合 格证，从业人员是否严格执行“四勤”制度。 3、环境及设施设备卫生管理情况 食堂内外环境是否符合要求、 设备用具是否定期清洗、消毒、保洁。按照要求进行清洁。 4 、食品及原料管理情况 采购食品及原料索证是否按照规范要求 进行索证、索票，出入库是否建立详细的登记台账。 5、餐用具管理情况 餐用具消毒是否符合相应的物理、 化学消毒 方法要求，是否达到消毒效果等。检查标准（详见附件） （二）餐用具消毒效果监测评价 1、监测评价方法 按照国家有关规范要求，每月对各职工食堂 所使用的餐、用具（餐盘、碗、筷、刀、案等）进行一次全面监测。 2 、检测项目 细菌总数、大肠菌群、致病菌。 （三）食品质量监测评价 1、监测方法 每月根据各职工食堂采购食品及原料、果蔬菜等 情况，重点对粮、肉及肉制品、蛋、食用油、乳制品、蔬菜、水果、 调味品、豆制品等分别进行随机抽样监测。 采用快速检测方法进行定 性监测，对可疑食品进行暂时封存并进一步进行定量检验， 对不合格 食品按有关规定进行朔源和处理。 2 、检测项目 针对不同种类进行微生物、理化及农业残留项目 检验。重点对生肉的瘦肉精、奶制品的三聚氰胺、食用油的过氧化值 （是否使用地沟油）、水果及蔬菜农药残留、大米新陈度及石蜡 /矿 物油、木耳掺伪等项目监测（具体项目见附件 4 ）。 三、监督检查时间、形式与频次 从 2012 年 9 月 1 日开始，采取以日常监督检查为主，集中检查 为辅的形式， 每月由公共事业管理处西南项目部组织专业人员，