食品中各类微生物检验2.pptxVIP

第二章 食品中各类微生物检验;第一节 食品中菌落总数的测定 第二节 食品中大肠菌群的测定 第三节 食品中金黄色葡萄球菌的检验 第四节 食品中沙门氏菌的检验 第五节 食品中志贺氏菌的检验 ;;;第一节 食品中菌落总数的测定;;;; 按国家标准方法规定，即在需氧情况下，37℃培养48h，能在普通营养琼脂平板上生长的细菌菌落总数.所以厌氧或微需氧菌、有特殊营养要求的以及非嗜中温的细菌，由于现有条件不能满足其生理需求，故难以繁殖生长。因此,菌落总数并不表示实际中的所有细菌总数，菌落总数并不能区分其中细菌的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数等。 ;检验方法 ;;;第二节 食品中大肠菌群的测定;大肠杆菌;在环境和食品卫生学上， 常被用作粪便污染的检测指标； 作为肠道病原菌污染食品的指示菌。 当然食品中检验出大肠菌群，只能说明有 肠道病原菌存在的可能，两者并非一定平行 存在。但只要食品中检出大肠菌群，则说明 有粪便污染。该食品仍可被认为是不卫生的。; 在分子生物学和基因工程实验中;正常菌群，一般不致病; 日本再度发生O157病菌感染事件 -------------------------------------------------------- 　　新华网东京４月６日专电日本最近再度发生病原性大肠杆菌Ｏ１５７集体感染事件，到５日为止，东京、千叶、埼玉、神奈川、茨木、群马等地已有１２５人受到感染。 　　这次集体感染于３月１２日首先在千叶县柏市被发现。诊断和调查结果表明，患者是由于食用了一些工厂生产的不洁净的食品而被感染的。 　　日本曾于５、６年前首次发生病原性大肠杆菌Ｏ１５７集体感染事件。患者有发烧、恶心、呕吐等症状。;;;;检样稀释：;;检验方法(一)乳糖发酵试验;;(二)分离培养;证实试验;报告 ;大肠菌群检验中常用的抑菌剂有胆盐、十二烷基硫酸钠、洗衣粉、煌绿、龙胆紫、孔雀绿等。抑菌剂的主要作用是抑制其它杂菌，特别是革兰氏阳性菌的生长。国家标准中乳糖胆盐发酵管利用胆盐作为抑菌剂，行业标准中LST肉汤利用十二烷基硫酸钠作为抑菌剂，BGLB肉汤利用煌绿和胆盐作为抑菌剂。 抑菌剂虽可抑制样品中的一些杂菌，???有利于大肠菌群细菌的生长和挑选，但对大肠菌群中的某些菌株有时也产生一些抑制作用。;大肠菌群MPN的其它检验方法;;北美国家一般使用“粪大肠菌群”概念，如AOAC、FDA。SN中的“粪大肠菌群”概念为等同采用AOAC方法，故而使用粪大肠菌群概念；而欧洲使用“耐热大肠菌群”概念，较少使用“粪大肠菌群”。;第三节 食品中金黄色葡萄球菌的检验;金黄色葡萄球菌; 金黄色葡萄球菌在生牛奶、熟肉制品及冰激凌等3类食品中的检出率为19.67%；前两种食品的污染率分别为25.13%和20.33%。;金葡感染;　　大阪市政府５日宣布的调查结果显示，因食用日本雪印乳业公司大阪工厂生产的乳制品而中毒者已逾万人。 　　在大阪府和京都府以及附近６县，因食用雪印乳业公司大阪工厂生产的乳制品而中毒发病者已达１０６８２人，其中有１５５人被送往医院，目前还有３７人在医院接受治疗。 　　据化验，该工厂生产的一些乳制品中含有黄色葡萄球菌，这种细菌可产生使人出现腹泻、呕吐症状的Ａ型肠毒素。该厂乳制品染菌是生产设备没有按规定定期清洗而造成的。;检验方法 ;;;;第四节 食品中沙门氏菌的检验;其中许多为人畜共患病;广泛存在于动物 肠道、内脏中。;1、致病物质：;伤寒未接受过治疗的病人致死率可超过10%，而对经过适当治疗的病人其致死率低于1%，幸存者可变成慢性无症状沙门氏菌携带者。这些无症状携带者不显示发病症状仍能将微生物传染给其他人(传统的例子就是玛丽伤寒)。 非伤寒型沙门氏菌败血症可由各型沙门氏菌感染所致，能影响所有器官，有时还引起死亡。幸存者可变成慢性无症状沙门氏菌携带者。;胆囊-----肠道-------粪排菌 皮肤----血拴出血--玫瑰疹 肾-----尿 肝脾-----肿大 骨髓------受抑制;病愈后免疫力较牢固，主要是细胞免疫;沙门氏菌的预防措施： SSOP、GMP控制个人卫生习惯，严格洗手、消毒以及防止粪便污染水源， 加强加工用水的消毒。 食用前充分加热以及防止交叉污染;检验步骤 ;2、选择性增菌;3、平板分离;4、生化试验鉴定到属;沙门氏菌快速检验的新方法;第五节 食品中志贺氏菌的检验;多数不分解乳糖;抗原与分类; ; ; ; 中毒性痢疾病人;检验方法;3、初步生化试验、血清学分型和进一步生化试验;注意;第六节 食品中溶血性链球菌的检验;;培养特性;毒素和酶;抵抗力;检验步骤;第七节 食品