2021年《面点》课程标准.docxVIP

精品学习资料 名师归纳总结——欢迎下载 《中式面点制作》课程标准一， 适用对象中等职业训练层次同学二， 课程性质本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程；其主要任务是：讲授面点基本制作技术，面点制作的基本原理和基本操作程序，使同学能运用不同的技术手法，独立制作各式面点，为同学连续提高技艺和适应职业转换奠定必要的学问和才能基础；达到中级面点师资格证书的基本要求；三，参考学时 《中式面点制作》课程标准 一， 适用对象 中等职业训练层次同学 二， 课程性质 本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程；其主要任务是：讲授面点基本 制作技术，面点制作的基本原理和基本操作程序，使同学能运用不同的技术手法，独立制 作各式面点，为同学连续提高技艺和适应职业转换奠定必要的学问和才能基础；达到中级 面点师资格证书的基本要求； 三，参考学时 240 学时 四，总 学 分 18 学分 五，课程目标 本课程的教学目标是：使同学具备饮食业高素养技术人才所必需的中式面点制作的基础 学问和基本技能，娴熟把握中式面点制作技艺的基本操作技术：面团调制，制馅，成型，成 熟和美扮装饰等操作技能，使同学能运用所学学问解决生产实际中的问题，达到中级面点师 的操作技能； ( 一) 学问教学目标 1. 明白我国面点制作的特点； 2. 明白我国面点的风味流派及代表性品种； 3. 把握合理搭配宴席面点的基本学问； ( 二)