4.5 进食蔬菜有讲究.pdf

（三）进食蔬菜有讲究 鲜嫩的叶类蔬菜，对人体健康功不可没。但是，吃蔬菜还得防止 发生蔬菜过敏症。一般性的蔬菜过敏症，并不会像其他过敏症一样有 明显的皮疹表现，只是在吃某些致敏蔬菜后，有疲乏和闲倦、烦躁， 少数有恶心和气急的轻微症状，故难以引起重视。严重过敏表现，则 会有呕吐、腹泻和腹痛，往往又会被误诊为胃肠炎。下次再进食易过 敏蔬菜，又会发生相同的症状。 研究发现能致敏的叶类蔬菜有：韭菜、葱、蒜、油菜、芹菜、菠 菜等20 余种。究其对人体产生致敏作用的原因，大致为广泛使用化 肥、除草剂、杀虫剂，以及作物生长环境和水源污染，使其所含致敏 物质增多，而其症状亦相对严重。 在选购叶类蔬菜时，应以远郊污染少的地区的蔬菜为佳。当几次 吃了同一种叶类蔬菜，都有轻重不同的身体不适，或是发生胃肠不适 症状时，则应从过敏症考虑，并应在此后尽量避免再食该种蔬菜。 许多人为了减肥而长期吃素，可是若在紫外线照射强烈的夏季吃 多了光敏性蔬菜，对日光敏感者就极易得上日光性皮炎。常见的芹菜、 莴苣、油菜、菠菜、苋菜、小白菜等都是光敏性蔬菜。 小心日光性皮炎 根据人体对日光敏感程度的不同，强过敏体质的人吃了光敏性蔬 菜再暴晒于阳先下，可能半个小时甚至十多分钟后就会出现红斑、丘 疹、水肿等日光性皮炎症状，在同等条件下非过敏体质者可能要在2- 3个小时后才会发作。对室内工作者而言，这种发病的机会就可以忽 略。因此过敏体质者外出旅游或需到日光下工作前，最好不吃或少吃 这些光敏性蔬菜。