4.6 注重平衡饮食、合理营养.pdf

（一）注重平衡饮食、合理营养 人们每天从外界获取营养物质，要保持身体健康就必须营养全面， 做到平衡饮食。对于过敏患者，人体在过敏状态下，由于需求不同、 代谢状态的不同、水电解质状态的不同等，要达到平衡饮食的条件还 要针对其特殊性。总的目标是达到在生活过程中，饮食要利于人的发 育和生长，利于防治过敏性疾病，利于人的健康长寿。 在饮食调理中，有少数较严重的食物过敏症，会影响患者的营养 状况，有的是因为进食后症状加剧，也有的是因为精神紧张，以致进 食太少，营养不够。对于这些患者，应帮助他们选择食物，制定食谱， 总体原则为营养讲均衡，膳食讲搭配，以保证患者的正常营养需要。 尤其在处理婴幼儿的食物过敏中，不可忽视的一条原则使是从饮食中 除去某种致敏食物时，一定要设法用其他食品来补足所损失的营养价 值，以保证要幼儿健康成长。 平衡饮食的实施要有合理的制度作保证： （1）要养成定时进餐的习惯； （2）食物的各种营养配比要科学、合理、适当； （3）有良好的饮用习惯，包括细嚼慢咽、充足睡眠、劳逸结合、 情绪愉快、专心进食； （4）有良好的卫生习惯等。 通过营养素分析得知，深色蔬菜比如深红色的辣椒、深绿色的菠 菜，以及深紫色的紫甘蓝，它们的β胡萝卜素含量要比浅色蔬莱高很 多。按照全国营养调查的数据，前15位的深色蔬菜和前15位消费量 最多的浅色蔬菜相比，其维生素C含量明显高一倍。所以我们强调吃 深色蔬菜主要是为了保证维生素、膳食纤维，特别是水溶性纤维的摄 入。 目前，我国根据自己的国情，将食物分成五大类，即谷类（粮谷） 及粮谷类制品、豆类及豆类制品，肉鱼蛋奶类，蔬菜类和水果，油脂 类食品。要做到平衡膳食，合理利用食品、保持自己的健康，靠的就 是自己的基本营养知识。没有不好的食物，只有搭配不好的食物。 注意饮食营养的科学与均衡，以使机体得到所需的碳水化合物、 蛋白质、维生素和矿物质，可以提高人体免疫力。 过敏饮食调理细节 由于每个过敏患者的具体情况多不一样，所以我们建议患者应该 以自制饭菜为主，这样既可以根据自己的情况避开过敏食物，又可以 进行营养调剂，具体如下： （1）避免致敏食物，如果经禁食且产生耐受者，可少量进食。 如有为过敏患者研制的代用食品也应予以利用。 （2）烹饪的基本原则是应充分加热，充分加热后可使过敏原变 性，减少过敏发生。 （3）选择新鲜的食物，含有合成色素、防腐剂和抗生素的食品 应尽量避开。要充分摄取矿物质、维生素，特别是容易发生不足的钙 和铁。 （4）可以大量补充有益的菌群，如乳酸杆菌通过产生乳糖酶来 提高机体消化乳糖的能力，它们也可以帮助机体吸收和消化营养物质。 （5）要综合选择替代食品，营养要均衡，及时纠正任何的营养 不良。