冷库的有效管理办法冷库管理的规范与成熟的保鲜技术重点.docxVIP

PAGE / NUMPAGES 冷库的有效管理办法 冷库是用于食品冷冻和冷藏的建筑物，它是通过人工制冷的方法，使库内保持一定的低温。为了减少外界热量的传入，冷库的地坪、墙壁和屋顶都敷设一定厚度的防潮隔气层和隔热层，在日常使用管理中，应根据冷库的特性，实行科学管理，以保证安全生产，达到延长使用寿命，降低生产成本，节约维修费用，提高经济效益。 一、冷库门要关闭严防止跑冷 冷库门是冷库的关键部位，工作人员进出，货物进出，甚至空气的交换，都通过它，所以冷库门也是管理的主要部位。热空气通过库门开启渗入库内，不仅造成热量增加，库温升高，而且大量的热湿交换，使冷风机或蒸发器排管结霜，导致库内温、湿度波动，影响产品储存质量。减少库门耗冷应从以下几个方面入手： 1、对冷藏门进行有效的维护，确保冷藏门无故障启闭，定期检查密封条和电热丝的性能，随时处理冰、霜、水，保持冷藏门的严密性，防止在进出仓时间叉车碰撞到冷库库门。 2、尽量减少开门次数和开门时间，做到进、出随手关门。 3、在进出仓过程中，要及时开启空气幕隔绝热空气，进出仓完成后立即关闭。 二、冷库照明控制及管理 1.库房照明，不仅消耗电能，同时增加了库内热量，因此，工作人员进库后应做到人走灯灭，节能降耗。 三、尽量减少进库人员数量和在库时间 工作人员在库内，会不断的释放热量，使热负荷增加，因此，应尽量减少库内操作人员数量及操作时间，能不在库内操作的尽量不在库内。 四、合理堆码，提高库房利用率 库房的利用率高低直接影响冷库的经济效益，利用率低，相对单位重量货物耗冷量增加，并且干耗增大，成本提高，所以应采用坚固包装、货架等，尽量码高，提高库房利用率，但要留出库内空气正常循环的空间；货物不满时，如果货物贮藏特性相同或相近，又互不影响，可短时间混存。 五、淡季冷库使用方法 在贮藏淡季，会有部分没有贮藏商品的空闲库，有时各个库房贮藏的货物不同，温度要求不一致，如果闲置库与贮藏货物的库房相邻，或相邻两个冷库贮存不同温度的产品，之间温度相差较大，会互相影响，温度难以保证，进而影响贮藏质量。应尽量让温度相同的货物进行集中存放，贮藏货物较少的冷库关闭机组，集中在相邻的冷库存放，统一管理降低耗能提高效益。 六、贮藏品种的合理搭配及综合经营 贮藏品种的合理搭配，换季贮藏和冷库综合经营是冷库充分利用，降低成本，相对效益稳定的经营方式。果蔬贮藏冷库，可根据各种果蔬的采收季节，有计划的安排全年的贮藏品种和贮藏时间。如大蒜与红富士苹果、大蒜与香菜、蒜苔与大蒜的换季贮藏等。 七、通风换气操作 果蔬采后仍然是活的有机体，在贮存过程中在不断地进行新陈代谢，因而贮存果蔬的冷库需要定期进行通风换气。通风换气是由库外引入新鲜空气，排出库内的污浊空气，当外界气温较高时，能量损失很大。因此，进行通风换气操作时，应在早上气温较低时进行，换气次数和每次换气时间，应根据贮存货物的种类和要求确定。 八、成熟的冷库保鲜技术 1、应用成熟冷藏保鲜技术，避免造成大的损失。 不同品种的果蔬其贮藏条件和制冷工艺不同，有些相差甚远，有的采后要求及时快速降温至适宜贮藏温度，有些却要采取缓慢逐步降温法，有些适合在0℃或更低条件下贮藏，有些需要在较高温度下贮藏，否则就会发生冷害，导致褐变等症状出现，失去商品价值；有的货物在5-8C°以上的高环境条件下贮藏效果很好，而有些货物贮藏环境超过1-2C°就会出现失水等伤害；而温度在0c°—1C°低温环境条件下贮藏效果很好，有些不同果蔬品种之间会互相影响，在一起贮藏会大大缩短贮藏寿命，甚至出现生理病害。因此必须熟悉掌握贮藏条件、贮藏工艺，才能做到产品安全贮藏，避免造成损失。 1、减少果蔬产品田间热和包装带入库内的热量。果蔬采收可选择早上露干以后，或下午4点以后气温较低时进行，尽量避免中午采收。采后应在阴凉处加工、整理、包装和暂存，严禁阳光下暴晒。 2、果蔬入库后，一般应尽快降温至适宜贮存温度，这样既降低了果蔬的呼吸热，又很好的保持了果蔬品质。 3、距离产地较远的果蔬贮藏库，尽量在产地预冷后再运回冷库贮藏，如果无专用预冷设施，可利用产地空闲冷库预冷，既减少了损耗，提高贮藏质量。 4、采用科学的冷库冷藏管理提高产品质量和商品价值，向质量要效益 在日常冷库管理中，要严把“冰、霜、水、门、灯”五关；在冷库质量管理中，采用科学的冷藏工艺和技术，提高冷藏产品的质量和商品价值。实现科学管理，安全生产，降低能耗，提高经济效益。?