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可生食鸡蛋技术要求 1 范围 本标准规定了可生食鸡蛋的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮 存和保质期。 本标准适用于以鲜鸡蛋为原料，经清洗、消毒、重量分级等工艺初加工，在一定期限内可生食 的鸡蛋。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于 本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T21311 动物源食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量的测定 GB/T21316 动物源性食品中磺胺类药物残留量的测定 液相色谱—质谱/质谱法 GB/T21317 动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法 液相色谱—质谱/质谱法与高校液 相色谱法 GB21710 食品安全国家标准 蛋与蛋制品生产卫生规范 GB28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 1 NY/T896 绿色食品 产品抽样准则 NY/T1167 畜禽场环境质量及卫生控制规范 JJF1070 定量包装商品净含量计量检测规则 原国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号 《食品标识管理规定》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 可生食鸡蛋 edible rawegg 是指符合本标准技术要求，无安全风险可以生食的鸡蛋，对鸡蛋和生食过敏的人群除外。 3.2 破损蛋 brokenegg 受外力作用，蛋壳出现明显破损或凹陷的蛋。 3.3 裂纹蛋 flawegg 受外力作用，蛋壳局部有明显或不明显的裂缝，蛋内容物尚未暴露。 3.4 流清蛋 受外力作用，蛋壳内膜破裂，内容物溢出的蛋。 3.5 血斑 blood spot 鸡只输卵管血管破裂，血液进入蛋内，在蛋内混杂有丝状、点状或块状血迹。 3.6 肉斑 meatspot 鸡只输卵管组织掉落进入蛋内，在蛋内混杂有肉块状物或条状物。 3.7 暗斑蛋 darkspotsegg 蛋壳质地不均匀或蛋壳受到敲打，在蛋壳中形成的深灰色点状或线条状印迹，用水或毛巾均擦 洗不掉。 3.8 粘壳蛋 yolk-adhesive egg 鲜蛋贮存一段时间后，系带松弛或分解消失，蛋黄粘于蛋壳上。 3.9 霉蛋 moldegg 鲜蛋因贮存环境湿度过高，在蛋壳表面形成的霉点和霉块。 3.10 变质蛋 spoiledegg 粘壳蛋、霉蛋继续变质形成变质蛋，鸡蛋打开后，蛋液变成黑色或绿色，有恶臭味。