第三章中国酒的种类和命名.pptxVIP

第三章 中国酒的种类和命名第一节 中国酒的类别划分及国家名酒 第二节 中国白酒 第三节 中国黄酒 第四节 中国果酒 第五节 中国露酒 第一节 中国酒的类别划分及国家名酒 一、中国酒的分类 二、中国酒的命名和雅号 三、现代中国酒的国家名酒 一、中国酒的分类1、中国酒的习惯分类方法 2、中国酒在酿造方法及特性上的分类 1、中国酒的习惯分类方法中国酒生产历史悠久，生产原料多样，生产技术繁杂，酒的种类众多，分类方法各色各样中国酒除了占统治地位的黄酒类和曲酒类之外，还有各种类型的其它酒类 2、中国酒在酿造方法及特性上的分类 根据学术界大多数人的认同，与世界其它国家的酒类情况一样，中国酒可按照酿造方法和酒的特性划分为：发酵酒 蒸馏酒配制酒 发酵酒指酿酒原料被微生物糖化发酵或直接发酵后，利用压榨或过滤的方式获取酒液，经储存调配后所制得的饮料酒。发酵酒的酒精度数相对较低，一般为3-18%左右除酒精外，富含糖、氨基酸、多肽、有机酸、维生素、核酸和矿物质等营养物质主要包括黄酒、啤酒、葡萄酒、果酒等，产量占酒类总量的70% 蒸馏酒指酿酒原料被微生物糖化发酵或直接发酵后，利用蒸馏的方式获取酒液，经储存勾兑后所制得的饮料酒。酒精度数相对较高，最高为68%左右，低度白酒为28-38%除酒精外，其它成分均为易挥发的醇、醛、酸、酯等呈香、呈味组分，几乎不含人体必需的营养成分包括中国白酒的全部类别，如大曲酒