2021年高级营养师考试题与答案.docx

精品学习资料 名师归纳总结——欢迎下载 ....高级养分师考试试题及答案-- 理论学问 (1)一， 单项挑选题 （ 以下每道考题下面有A， B， C， D 四个备选答案 ； 请从中挑选一个正确答案 ， 并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑 . . . . 高级养分师考试试题及答案 -- 理论学问 (1) 一， 单项挑选题 （ 以下每道考题下面有 A， B， C， D 四个备选答案 ； 请从中挑选一个正确 答案 ， 并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑 ； 第 1-10 题， 共 10 题 ， 每题 1 分， 共 10 分 ；） 1 ． 人体的热能来源于膳食中蛋白质 ， 脂肪和碳水化合物 ， 它们在体内的产热系数分别为 )； ( A． 4kcal/g ， 9kcal/g ，9kcal/g B． 4kcal/g ， 9kcal/g ，4kcal/g C．9kcal/g ， 4kcal/g ， 4kcal/g D ． 4kcal/g ， 4kcal/g ， 4kcal/g 2． 维生素 A 含量丰富的食物是 )； ( A． 鸡肝 B． 猪肉 C． 玉米 D． 山药 3． 参加构成谷胱甘肽过氧化物酶的养分素是 )； ( .下载可编辑 . 第 1 页，共 43 页 精品学习资料 名师归纳总结——欢迎下载 ....A． 铁B． 锌C． 硒D． 硫胺素4． 老年人饮食应留意)； . . . . A． 铁 B． 锌 C． 硒 D． 硫胺素 4． 老年人饮食应留意 )； ( A． 蛋白适量而质优 B． 掌握碳水化合物的摄入 ， 应以蔗糖为主 C． 动物油可多摄入 D． 总热能摄入不变 5． 以下有关豆类的说法中不正确选项 )； ( A． 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B． 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D． 大豆中的不饱和脂肪酸以 α-亚麻酸含量最多 .下载可编辑 . 第 2 页，共 43 页 精品学习资料 名师归纳总结——欢迎下载 ....6． 目前确定的必需脂肪酸是)；(A． 亚油酸 ， 花生四烯酸 ，α- 亚麻酸B． 亚油酸 ，α-亚麻酸 . . . . 6． 目前确定的必需脂肪酸是 )； ( A． 亚油酸 ， 花生四烯酸 ，α- 亚麻酸 B． 亚油酸 ，α-亚麻酸 C． 亚油酸 ， 花生四烯酸 D ．α- 亚麻酸 ， 花生四烯酸 7． 核黄素良好的食物来源是 )； ( A． 动物内脏 ，蛋 ， 奶类 B． 蔬菜 C．水果 D． 粮谷类 8． 与蛋白质代谢有关的维生素是 )； ( A． 维生素 A B． 维生素 C C ． 维生素 B2 D ． 维生素 B6 9． 对于鸡蛋中铁的表达正确选项 )； ( .下载可编辑 . 第 3 页，共 43 页 精品学习资料 名师归纳总结——欢迎下载 ....A． 含量较低B．养分价值很低C．主要存在于蛋清中D． 以上都不正确10 ． 人体每日摄入膳食纤维的相宜量为)；(A． 5 . . . . A． 含量较低 B．养分价值很低 C．主要存在于蛋清中 D． 以上都不正确 10 ． 人体每日摄入膳食纤维的相宜量为 )； ( A． 5～ 10g B． 10～ 15g C ． 15～ 20gD ． 20～ 30g 参考答案 ： 1.（B） 2.（ A） 3.（ C） 4.（ A） 5.（ D） 6.（B） 7.（ A） 8.（ D） 9.（ D ） 10.（ D） 11 ． 以下关于脂肪酸的表达 ， 错误选项 ( )； A． 脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 .下载可编辑 . 第 4 页，共 43 页 精品学习资料 名师归纳总结——欢迎下载 ....B． EPA 为 PUFAC．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D． 动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成12 ． 该部进驻高原环境习惯后， 脂肪供能的比例可达到多少)；( . . . . B． EPA 为 PUFA C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D． 动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 12 ． 该部进驻高原环境习惯后 ， 脂肪供能的比例可达到多少 )； ( A． 5% ～9% B． 10% ～ 19% C． 20% ～ 25% D． 30% ～35% 13 ． 对于胃排空的表达 ，以下哪哪一项错误的 )； ( A． 食物进入胃后 5 分钟即有部分排空 B． 混合食物由胃完全排空需 4 ～6 小时 C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 .下载可编辑 . 第 5 页，共 43 页 精品学习资料 名师归纳总结——欢迎下载 ....D． 胃内食物的量与胃排空的速率有关14 ． 豆类与谷类蛋白质有互补作用，是由于豆类含有较多的)；(A． 蛋白质B．必需氨基酸C．赖氨酸D． 苏氨酸15 . . . . D． 胃