餐饮部规章制度.ppt

会议制度 周会 每周五：15：30PM---16：30PM；或另行通知。 主持人：餐饮部总监 参加人：主管级以上管理人员 汇报内容： ——本周接待宴会次数，接待宴会客人数。 ——本周各餐厅用餐总人数，人均消费与预算相比情况。 ——营业收入与预算比较情况。 ——本周部门主要工作内容。 ——下周主要工作计划及宴会预定。 ——新菜品、新菜系的介绍和推广。 ——本周有待解决的问题。 月会 每月最后一周 主持人：餐饮部总监 参加人：领班级以上管理人员 内容：关于本月的营业和工作管理情况 出勤率（含管理人员）。 完成预算情况，指标考核，原因分析。 成本核算分析报告。 完成重要任务，接待VIP客人的经验和不足教训。 各部门发生的重大事件，事故通报。 经营、管理中急有待解决的问题。 下月工作计划，措施及重大事项安排。 销售专题会 每月最后一周，周四下午15：00PM---16：00PM 主持人：餐饮总监 参加人：主管级以上管理人员 内容： 通报本月宴会销售、接待人数、会议接待情况，开发新客户情况。 交流、通报客源信息，建立完善的销售网络及渠道。 相关部门的沟通与协调。 策划、研究、制定销售活动方案及政策。 会议要求： 准时参加，因故请假，需事先申请，并安排相应级别人员参加。 发言力求严谨、简洁，准备充分，紧扣议题。 会后及时传达、反馈信息，与会议内容落实。 分类会议将做成会议纪要，经总监签阅后，发送参会部门落实。 每月例会与其他会议重合时，则取消当日例会。 LOG BOOK制度 每日填写 各部门间需充分沟通/解决运做时出现问题，清楚了解营业情况。 各部门每日早上九时前将LOG BOOK呈交送餐饮部。 所有LOG BOOK保存两年。 上列LOG BOOK由餐饮总监审阅后，每日在下午三点由各部自行收回（假日及星期天不用呈交）。 餐厅、酒水部： —每日营业额； —每日运做中发生之事项； —特别推广销售情况； —客人投诉及处理； —餐饮部发出之指引执行情况。 酒水部、厨房： —食物、饮料质量问题； —货源是否足够； —运做上发生大小事项； —餐饮部发生指引之执行情况； —客人投诉食物饮料之质量、味道等解决办法。 LOG BOOK内容： 钥匙保管制度 ·保管酒店财务及保证后备钥匙能于紧急时正常使用。 ·所有门锁、箱、抽屉之钥匙需一式两条，一条由操作部门主管负责每日结束营业后上锁，并将钥匙交至前台保险室，由当值收银员签收证明时间，翌日领取时需要由该部门指定人员到前台签领，并注明时间。部门主管领取钥匙后需小心保管钥匙直至营业后交回前台。部门主管保管期间严禁带钥匙外出酒店或私自配制。 ·另一条后备锁，由部门办公室用钥匙箱24小时保存。 考勤制度 员工按更期表上、下班和休息，填好考勤表格。 所有员工病假、事假、年假等一律按员工手册制度执行。 月尾由各分部负责人制订考勤表递交餐饮部办公室批核后交行政部，作为发放工资的依据。 奖罚制度 工作场所行为 上班未带工号牌：扣2分 工装不干净、整齐：扣2分 上班精神不集中：扣2分 工作场所说粗话、脏话：扣2分 在客人面前不讲礼貌用语：扣3分 与客人交流不使用普通话：扣3分 在任何地方遇见客人，不主动停止让路：扣3分 上班时间相互打闹开过份玩笑，引起同事不快：扣2-5分 工作时间出现差错，不主动道歉，认错：扣3分 高声谈笑，影响客人就餐：扣3分 未经允许擅自打私人电话：扣3分 擅自使用客用餐具：扣3分 语言不友好，带脸色或行为对待同事的：扣2分至送交行政部劝退 仪容仪表－站姿走姿 不符和酒店要求的发型：扣2分 不符和酒店要求的化妆：扣2分 上班时间不按标准站姿站：扣2分 上班时间不按标准走姿行走：扣2分 上班时间不按规定的路线行走的：扣2分 上班时间二人并排行走的：扣2分 上班时擅自穿越客人或上司时，不点头不讲对不起的：扣2分。 上班时间有踢腿、打哈欠等不符和要求的小动作：扣2-5分 到吧台领取酒水，不按标准站姿并相互聊天：扣2分 点菜 点菜单上未写、人数、台号、姓名：扣2分 未重复点单、汤、被客人投诉：扣2-5分 对菜品不熟，点菜时过多打搅客人引起投诉的：扣2-5分 对客人的特殊要求交代填写不详的：扣2-5分 点菜单上字迹不清楚，造成失误的：扣2-5分 工作失误 不按规定着装，仪容仪表不符合规范 ：扣2分 值台人员未配备好纸笔、打火机、每样扣2分 非工作时间在工作区域滞留的：扣2分 上班时间吃零食的：扣3分 上班时间在餐厅内睡觉的：送交行政部劝退 做清洁卫生时用干净毛巾，口布的：扣5分