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;目录;;面包生产的基本工艺流程;; 1.面粉的处理;2.酵母处理;3.砂糖;;二、面团的调制;影响面团质量的因素;;;三、面团的发酵 ;影响面团发酵的因素;面团发酵的技术操作;面团成熟度的判断;揿粉;;四、整型和成型;;;五、面包的烘烤; ;;;六、面包的冷却与包装;;七、面包的老化及防止;;;;八、面包的腐败及预防;面包的特殊生产工艺;;3.低温发酵
面团最好在1~3℃的冰箱中发酵12~24h,然后再取出整型。
4.整型起酥
起层面包的整型方法较多,还可以包馅成型。
5.饧发
起酥起层面包醒发时的温度为35℃,相对湿度为80%。
6.烘烤
165~175℃,烘烤时间为10~15min。
;;;;9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。3月-213月-21Monday, March 1, 2021
10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。00:49:2900:49:2900:493/1/2021 12:49:29 AM
11、越是没有本领的就越加自命不凡。3月-2100:49:2900:49Mar-2101-Mar-21
12、越是无能的人,越喜欢挑剔别人的错儿。00:49:2900:49:2900:49Monday, March 1, 2021
13、知人者智,自知者明。胜人者有力,自胜者强。3月-213月-2100:49:2900:49:29March 1, 2021
14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。01 三月 202112:49:29 上午00:49:293月-21
15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。。三月 2112:49 上午3月-2100:49March 1, 2021
16、业余生活要有意义,不要越轨。2021/3/1 0:49:2900:49:2901 March 2021
17、一个人即使已登上顶峰,也仍要自强不息。12:49:29 上午12:49 上午00:49:293月-21
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