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企业食堂管理制度两篇 第 1 条 企业食堂管理制度 1.0 目的 1.1 为了维护公司食堂的正常秩 序，规范所有食堂工作的管理，满足员工的就餐需求，创造安全、健 康、舒适的安全就餐环境，特制定本制度。 2.0 适用范围 2.1 本制度适用于公司所有员工、食堂承包商 (经营者 )及其员工。 3.0 职责 3.1 企业管理部是食堂的主管部门。其主要职责是 3.1.1 负责食堂管理制度的制定和监督。 3.1.2 负责食堂安全、卫生、秩序、设施管理及相关工作的 检查和考核； 3.1.3 负责食堂承包商的选择及其员工的考核和监督； 3.2 食堂承包商和管理人员应按照本制度开展相关工作； 3.3 所有员工都应自觉遵守食堂管理制度。 4.0 内容 4.1 食品材料采购 4.1.1 食品材料需要严格的质量控 制，以防止和阻止疾病从口中进入。 4.1.2 根据公司规定的指定许可证购买大米和食用油。 4.1.3 购买散装主食或副食品需要供应商提供卫生许可证进 行检查。不允许购买三种副食品，并随时接受公司监督和抽查。 4.1.4 其他原材料的采购还应确保新鲜度、高质量、高性价 比和营养匹配，应披露采购价格和重量，并保存相关记录。 4.1.5 在任何情况下都不得购买超过保质期的霉菌、腐败、 蠕虫、有毒、成分；禁止购买国家食品卫生法规禁止的食品材料；确 保食品不含国家禁止的食品添加剂，防止食物中毒。 4.1.6 食堂采购人员应提前准备好下周的菜单，并提交公司 企业管理部审批。批准后， 他们将根据菜单购买，以确保每周基本上 没有重复的菜肴。 4.2 食品材料储存管理 4.2.1 食堂仓库必须整洁、干净、分类、 防潮、防霉。 4.2.2 保持食堂原有的、辅料，避免污染和虫害，并适当采 取密封、干燥、冷冻等质量保证措施。 如有变质或污染， 应废弃 .4.2.3，严格执行食品卫生管理制度 4.2.4，对储存的各种食品进行 “隔离 ”，避免交叉味道、异味或变质； 4.2.5 使用前应清洗食品材料，以减少农药和色素防腐剂的 残留； 4.2.6 在分类过程中，食物材料的不良部分 (枯叶、脏物等。 ) 应移除，冲洗过程中应频繁换水，并在清洗前和清洗后分开存放。 4.2.7 熟食、生食应分开放置。熟生食品的切菜板和容器应 明确标记并分开使用，以防止交叉污染。 4.2.8 原料的保质期、冷冻期不应太长。因此，应控制每次 采购的数量，并遵循先购后用的原则。 4.2.9 在准备膳食时，应采用健康有效的方法，以防止过度 生活引起的细菌不杀死或引起消化不良。 4.2.10，以防止油炸食品过熟时产生致癌物质。食用油不能 多次油炸 (变成棕色 )。注意，食物的营养成分被保留了下来。 4.2.11 注意食物搭配的禁忌，尽量保持菜肴的多样性，让员 工满意。 4.2.12 食品存放冰箱或冰柜的时间不得超过 48 小时，严禁 发放隔夜蔬菜；每周至少清洁一次冰箱或冰柜、除臭。 4.3 卫生管理 4.3.1 食堂工作人员应做好个人卫生 4.3.2 勤洗 手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗勤换工作服； 4.3.3 工作时，你必须穿白色的干净工作服，戴口罩，戴工 作帽，并把头发放在帽子里。 4.3.4 不穿休闲服、短裤、裙子和拖鞋，不穿工作服或围裙 擦手、脸； 4.3.5 工作时不吸烟，不戴戒指、手扣、耳环等。 ，不要对任 何食物打喷嚏、咳嗽等。 4.3.6 食堂工作人员必须有个人健康证明。 员工应该定期进行健康检查。 体检不合格或患有不适于食品 卫生处理的疾病的人员不得在食堂工作。 4.3.7 企业管理部检查其人员建立的健康档案，并验证员工 的健康检查证明。 4.3.8 碗、盘子、筷子、勺子和其他餐具和工具，如刀、墩 应及时清洗、擦拭干净。每次使用后，必须经过高温消毒后才能再次 使用。需要及时更换，尤其是筷子。 4.3.9 食堂应认真执行卫生管理制度，使厨房环境整洁，周 围无蜘蛛网。干净的桌子和凳子、干净的地板、炊具的有序排列。 4.3.10 每天及时清理垃圾池和泔水桶，及时清理卫生死角。 应采取有效措施消除鼠害、害虫、蚊子、苍蝇等。 4.3.11 在保证日常清洁的基础上，应至少每周进行一次夏季 可适当增加的彻底清洁，以保持食堂清洁。餐饮用具、清洁柜应定期 清洁、保持清洁。 4.3.12 厨房、餐厅必须每月至少消毒一次。 4.4 餐饮管理 4.4.1 员工应按照就餐顺序排队。 4.4.2 餐厅应确保按照要求按时供应膳食，不得提前或推迟 开饭。 4.4.3 就餐人员应全部在窗口用餐，任何时候不得进入手术 室。 4.4.4 就餐人员必须根据自己的胃口煮饭，不要故意造成浪 费； 4.4.5 食品价格应该合理，份量应该真诚。 寒冷时要注意保温， 夏天要防蚊蝇。 剩下的食物只能在一餐后加热，不能保留很多次。