餐饮业概述课件 .pptx

第一章 餐饮业概述; 教学目的和要求 通过本章内容的学习,学生应掌握餐饮业的概念、特征，了解其分类；掌握餐饮店的概念、特征与分类、餐饮管理理念、餐饮组织结构的原则，了解其模式；了解餐饮工作人员的职责并掌握餐饮服务人员的素质要求；掌握餐饮经营的特点；了解餐饮品牌的建立及国内外餐饮业的发展历史；掌握餐饮业的发展趋势。 关键词汇 餐饮业 餐饮店 餐饮管理 餐饮经营 发展趋势 ; 第一节 餐饮业与餐饮店 一、餐饮业的概念与分类 二、???饮业的基本特征 三、餐饮店的概念与特征 四、餐饮店的分类 第二节 餐饮管理与经营的基本模式 一、餐饮管理理念 二、餐饮组织结构的原则与模式 三、餐饮工作人员的岗位职责和素质要求 四、餐饮经营的特点 五、餐饮品牌的建立 ;;;;;9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。6月-216月-21Friday, June 25, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。01:53:2801:53:2801:536/25/2021 1:53:28 AM 11、一个好的教师，是一个懂得心理学和教育学的人。6月-2101:53:2801:53Jun-2125-Jun-21 12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。01:53:2801:53:2801:53Friday, June 25, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。6月-216月-2101:53:2801:53:28June 25, 2021 14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。25 六月 20211:53:28 上午01:53:286月-21 15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。六月 211:53 上午6月-2101:53June 25, 2021 16、提出一个问题往往比解决一个更重要。因为解决问题也许仅是一个数学上或实验上的技能而已，而提出新的问题，却需要有创造性的想像力，而且标志着科学的真正进步。2021/6/25 1:53:2801:53:2825 June 2021 17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。1:53:28 上午1:53 上午01:53:286月-21 2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二一年六月十七日2021年6月17日星期四 3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。10:516.17.202110:516.17.202110:5110:51:196.17.202110:516.17.2021 4、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right. ----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行6.17.20216.17.202110:5110:5110:51:1910:51:19 5、You have to believe in yourself. Thats the secret of success. ----Charles Chaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Thursday, June 17, 2021June 21Thursday, June 17, 20216/17/2021 ? ;;;;;;;第二节 餐饮管理与经营的基本模式 一、餐饮管理理念 （一）树立“优质服务”的管理理念 （二）注重餐饮资源优化配置的管理理念 （三）倡导饮食文明，推动餐饮业健康繁荣发展; 二、餐饮组织结构的原则与模式 （一）餐饮组织结构设置原则 1．精简与高效相统一的原则 2．专业化与自动调节相结合的原则 3．权责对等的原则; （二）餐饮组织结构的一般模式 1．小型饭店餐饮部组织结构模式 小型饭店由于餐厅数量少、类型单一，其餐饮