两款创新甜菜 甜菜.docx

PAGE PAGE 1 两款创新甜菜 甜菜 　　 　　芝麻陈皮香芋 　　原料:香芋600g,黑芝麻30g,九制陈皮15g? 　　调料:白糖350g,干淀粉100g,色拉油1000g,白醋5g? 　　制法:1.将香芋去皮,切成5cm长?2cm见方的条备用;将九制陈皮切末备用,黑芝麻炒香备用? 　　2.锅置火上倒入色拉油烧至三四成热,将香芋条拍干淀粉下油锅浸炸? 　　3.取另一只锅下入清水100g?白醋3g?白糖350g小火熬制,在熬制快出沙前再加入2g白醋,再熬少许一会儿? 　　4.将香芋高油温炸制成外皮酥脆,倒出沥油,放入熬制出沙的锅中,加入黑芝麻?九制陈皮翻炒出沙,装盘即可? 　　菜品特点:此菜是在翻沙香芋的基础上创新改进而成;加入了开胃健脾的九制陈皮和增加香气的黑芝麻,具有造型美观?开胃健脾?口齿留香?色泽诱人的特点? 　　 　　金丝葫芦 　　原料:红薯500g,澄面200g,巧克力50g? 　　调料:色拉油1kg,干淀粉50g,白糖300g? 　　制法:1.将红薯去皮雕刻成葫芦形备用;澄面用开水烫制,加菠菜汁揉匀;用巧克力和烫制好的澄面制成盘饰备用? 　　2.锅置火上,下入色拉油烧至三四成热,将小葫芦拍干淀粉后下入油锅进行炸制? 　　3.取另一只锅置火上,下入白糖进行熬制,在快出丝前将小葫芦进行重油复炸后倒入即将出丝的糖锅中,淋几滴凉水,逐一拔出丝后,将小葫芦一个个摆入提前做好的盘饰里,再将多余的糖拔出的丝盖在葫芦上即可? 　　菜品特点:此菜造型美观,适宜女性?儿童食用;用拔丝的技法和果雕结合在一起,使菜肴造型别致,寓意形象,乃宴席甜菜之佳品?