学校厨房卫生与物资仓库管理规定仓库管理工作检查要点.docVIP

厨房卫生与物资仓库管理 一、厨房之整洁与管理 (一)厨房每日必须有监厨人员（厨房内应悬挂当天监厨人员姓名）负责厨房内部作业以学校午餐厨房卫生自行检查卡执行检查，督导整洁卫生之管理，应切实认真办理，不得稍有疏忽。 (二)厨房非工作人员，一律禁止进入，以免污染，如有特殊需要进入时应予登记，俾凭查考。 (三)厨房门窗、墙壁、天花板得每星期洗刷一次外，余如炉、灶、工作台、餐具橱、地面、机件、均应每日用清洁剂洗刷，并消毒。 (四)厨房内应保持清洁干燥，工作人员应一律穿着整洁工作衣、帽及工作鞋进入。 (五)厨房内橱中陈列用品应整齐排列并覆盖标示，严禁置放食余或厨余之缸桶。置放室外应加盖，并每日清理。 (六)厨房中之排烟管应每周通刷一次，以去积垢，而防火警，并可增加火力，节省燃料。 (七)在灶之上端及蒸箱上端必需加装排烟罩，及高速抽风机，以保持厨房空气之新鲜与降低温度。 (八)员工更衣室应备肥皂及洗手刷、剪刀、大镜子指导厨工切实注意个人卫生。 (九)清洗餐具用刷子、菜瓜布、海绵等应经常清洗并且消毒杀菌，以防细菌繁殖。 (十)厨房机械作业之设备应经常保持清洁，对厨工应多加训练操作，并促谨慎小心，注意安全。 (十一)厨房四周严禁倾倒垃圾或设置垃圾箱，四周下水道尤应经常通畅与洁净，以保持内外四周环境整洁。 (十二)厨房内外不得饲养禽畜，并防止苍蝇、蟑螂、老鼠等病媒侵入。 (十三)工作人员不得在厨房内留