产品在流通过程中的质量变化.pptx

第一章 产品在流通过程中的质量变化第一节 产品的物理变化第二节 产品的化学变化第三节 产品的生理生化变化第四节 产品的质量变化的内在因素第五节 产品的质量变化的外在因素 导航器物理变化化学变化导航器生理生化变化导航器第一节 产品的物理变化（改外表，不改本质，无新物质生成）一、挥发二、溶化三、熔化四、渗漏一、挥发导航器定义： 挥发是指液体产品或经液化的气体产品，在空气中液体表面能迅速汽化变成气体散发到空气中去的现象。 一般来说：温度越高，沸点越低，空气流速越快，与空气接触面积越大，挥发越快。挥发的产生：是由于液态产品表面的分子比较活跃，表面的蒸汽压力大于空气中的压力，所以液态产品表面上的分子不断地散发到空气中去。导航器挥发对产品的影响： 液态产品的挥发，不仅会使产品数量减少，有的还严重影响产品的质量，特别是有的挥发气体，不仅影响人体健康，甚至还会引起爆炸。如：乙醇、乙醚、香蕉水等定义 溶化是指某些固体产品在潮湿空气中能吸收水分，当吸收水分达到一定程度时，就溶化成液体的现象。（吸湿性、水溶性两者兼备）吸湿性：是指产品吸着或放出水份的性质。产品的水溶性：是指产品吸收水份后，逐渐溶解在所吸收的水份中成为液体的性能。 导航器二、溶化 一般来说，温度越高，吸湿点越低，产品越容易吸湿溶化问题：吸湿点？定义： 导航器吸湿点产品在一定的温度和压力下开始吸湿的相对湿度。温度高，吸湿点下降还是上升？导航器吸湿点一般情况下温度高，吸湿点下降！导航器溶化对产品的影响 有的产品在一定条件下会不断从空气中吸收水分，水分子能够扩散到产品体中，破坏产品分子的原有紧密联系，使产品逐渐潮解，直至溶解成液体；有的产品（如纸张、棉花等）虽然不会溶解但依然有很强的吸湿性，使其使用性能降低。 三、熔化导航器定义 熔化是指某些产品受热或发生变软以至变成液体的现象。一般来说温度越高，熔点越低越容易熔化。熔化对产品的影响导航器作为产品在流通环境中熔化的结果有的会造成产品流失；有的会使产品与包装黏结在一起；有的产品会产生体积膨胀，胀破包装；有的还可能玷污其他产品等。对于易熔化产品的包装，一般应研究采用密封性能好、隔热性能好的包装方法，尽量减少因环境温度的升高而影响包装的质量。导航器四、渗漏定义 渗漏主要是指液体产品，特别是易挥发的液体产品由于包装容器密封不良，包装质量不符合内装产品的性能要求，搬运装卸时碰撞震动，使包装受损等，而发生产品渗漏现象。导航器第二节 产品的化学变化 化学变化是指不仅改变物质的外表形态，而且在变化时生成了其他的物质。其本质就是产品的质变。 常见的化学变化有化合、分解、水解、氧化、锈蚀、老化等。H2OCaOCa(OH)2导航器一、化合产品在流通环境中，受外界条件的影响，使两种或两种以上的物质相互作用生成一种新物质的反应。导航器二、分解有某些化学性质不稳定的产品，在光、热、酸、碱及潮湿空气的影响下，会发生化学变化，由原来的一种物质生成两种或两种以上的新物质。如：双氧水分解成水和氧气。2H2O2――2H2O + O2 +热量导航器三、水 解水解是指某些产品在一定条件下，遇水而发生分解的情况。水解的实质是分子与水作用而发生复分解。导航器三、水 解 硅酸盐、肥皂、纤维素、蛋白质水解，结果一般是链断裂、强度降低。 受酸碱影响，蛋白质碱解酸稳，棉纤维碱稳强酸解。导航器四、氧化 当产品与空气中的氧或其他物质放出的氧接触，发生与氧结合的化学变化。 产品氧化不仅会影响产品的质量，有的产品在氧化过程中会产生热量，以至发生自燃，有的甚至会发生爆炸事故。 纤维制品时久褪色，桐油布、油纸易氧化。导航器五、锈蚀 金属制品特别是钢铁制品在潮湿空气或酸、碱、盐类物质的影响作用下，发生腐蚀现象。 金属制品的锈蚀不仅会使金属制品的重量减少，更为严重的是会影响制品的质量和使用价值。六、老化导航器 某些以有机高分子聚合物产品为成分的产品如橡胶、塑料制品及合成纤维织物等，受日光、热和空气中氧等因素的影响，而发生发粘、龟裂、强度降低以至发脆变质的现象。 P41（塑料－降解、橡胶－交联） 问题：塑料的分子结构发生何种变化时制品 强度降低？ 发粘？方法：防老化剂、防护层（石蜡、蜡） 导航器第三节 产品的生理生化变化产品的生理生化变化主要包括呼吸、发芽和胚胎发育等一、呼吸作用有氧呼吸缺氧呼吸有氧呼吸导航器二氧化碳、水氧热量葡萄糖呼吸酶氧缺氧状态热量葡萄糖二氧化碳、酒精多种酶导航器缺氧呼吸导航器二、发芽有些有机体产品如粮食、果蔬等在流通过程中，若水分、氧气、温湿度等条件适宜就可能发芽，其结果会使粮食、果蔬的营养物质在酶的作用下转化为可溶性物质，从而降低产品质量，甚至产生有毒的物质。导航器三、胚胎发育这里主要指的是鲜蛋的胚胎发育。鲜蛋在流通过程中如果