2021大学生酒店顶岗实习报告.pdfVIP

2021 大学生酒店顶岗实习报告 2021 大学生酒店顶岗实习报告 2021 大学生酒店顶岗实习报告实习正式提供了一个从学生变 成员工，从学习变成工作，从学校走进职场的机会，让大家真实 的接触职场。有了实习的经验，以后就业的道路就会少走很多弯 路。下面就让小编带你去看看大学生酒店顶岗实习报告范文 5 篇 ，希望能帮助到大家! 2021 大学生酒店顶岗实习报告 1 根据我院的教学计划，我于 20__年_月-20__年_月，在__酒店 进行了为期_个月的专业实习，实习的岗位主要在餐饮部。通过本 次实习，巩固了所学的服务行业知识，尤其对餐饮部有了更加贴 身和深切的感受，同时也对酒店管理的基本职责和各岗位的工作 流程有了了解，掌握了酒店管理服务工作的一些基本技能，在实 践中找到了理论知识与实际操作的结合点。在实习过程中，也找 到了自己的缺点与不足，查漏补缺，总结了出了一份报告，为自 己日后弥补不足指明了方向，使自己不断的提高自身的价值，为 以后自己就业奠定良好的基础。 一、实习单位的介绍 1.实习单位：__酒店 __酒店位___是按国际_星级标准建造的涉外商务洽谈酒店。 与此同时，酒店已加入国际 “___”组织。酒店规模大精致典雅的 装潢美轮美唤，是新亚洲建筑风格的完美体现酒店采用先进的红 外线智能化管理，设身处地地为宾客提供温馨而超前的服务 !这里 有雅致、时尚的客房，豪华风尚的大厅，亲切专业的服务，考究 华丽的顶级配置，和丰盛的多地餐饮美食。 2.实习的部门：中餐厅 第 1 页 2021 大学生酒店顶岗实习报告 __酒店的二楼，有__间贵宾房、有同时可容纳__人就餐的大 厅、可容纳__人的多功能宴会厅，有由名厨主理提供的__式，并 兼有__等多种风味的菜肴。可以提供就餐、宴会等多种服务，中 餐厅已被授予 “国家_钻级酒家”称号，同时也是国家餐饮协会会 员。 二、实习的内容 1.熟悉菜式知识 由于自己以前没有实际接触过__菜，对__式菜肴不熟悉，于 是刚开始部门就让我熟悉点心知识和__菜知识。如比较著名的点 心：枣梨拉糕、大混沌、石锅炒饭等;比较有名的菜肴有：梅干菜 扣肉、白斩鸡、、粤式牛肉粒、脆皮烧鸭以及各种炖汤和老火汤 。这些都是顾客经常点的一些菜点，通过一段时间的学习，我对 那些菜点都有了比较清晰的认识。 2.熟悉海鲜知识 出生于北方的我，本身就是个 “旱鸭子”，那些海鲜以及做 法更是一窍不通，于是那些主管就教我认识海鲜以及它们的做法 ，比如鸿运干菜虾、东星斑、秘方时鱼等的做法，又如哪些鱼清 蒸好吃，那些刺身好吃等，通过一段时间的学习，我都对它们有 了一定的解了。 3.中餐的服务程序 从迎客到给客人拉椅让座、铺餐巾、撤筷子套、派毛巾、问 茶斟茶、点菜……结束。虽然以上服务程序在课程中也学习过， 而且在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不尽相同的 ，要想给客人个性化的服务，就不是那么容易了。通过实习，我 觉得只有在整体上掌握了基本服务程序的前提下才能给客人从细 节上提供优质的服务。 4.酒水知识 在酒店里，有很多的酒水，以前虽然在书本上学习了一些， 但对他的了解并不是很深，自从来酒店以后，学习到了很多酒水 第 2 页 2021 大学生酒店顶岗实习报告 方面的知识，有红酒、洋酒、白酒等等，以及它们的斟发，如红 酒斟三分之一，白酒八分满，白兰地斟一撇等，又如红酒里可以 加柠檬、雪碧、七喜等，花雕酒可以加话梅，威士忌可以加苏打 水、矿泉水、冰块等的一些专业知识。 5.酱料的搭配 在酒店里，很多菜肴都有相应的酱料，于是要对酱料有所熟 悉，才能更好的服务于客人，如白斩鸡有鸡料，猪酱和砂糖，白 切鸡有蒜茸酱，大混沌应跟陈醋、白灼虾要跟椒圈豉油等，这些 都是我们在服务客人时应当知道的。 6.珍贵菜肴 以前从来不了解那些燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚等珍贵 菜肴，也不懂得那些东西。只有来这里以后，由于经常可以看见 可人食用这些名贵菜品，