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学校食堂有关管理方案适用制度 学校食堂有关管理方案适用制度 PAGE2 / NUMPAGES33 学校食堂有关管理方案适用制度 威远县越溪镇中心学校 学校食堂安全管理制度 汇编 二○一三年九月 目录 序号文题页码 1 学校食品安全管理领导机构 2 食品安全管理岗位责任制度 3 食品卫生安全管理制度 4 食品试尝和留样制度 5 食品采买和大宗货物集中采买制度 6 食品原料采买索证制度 7 食品入库与出库制度 8 粗加工管理制度 9 面食制作管理制度 10 售饭管理制度 11 餐具、工器具冲洗、消毒、保洁制度 12 从业从员健康检查制度 13 食堂卫生检查制度 14 食品中毒或其余食源性疾患突发事件的报告制度 15 学生饭堂卫生管理制度 16 学生就餐须知 17 菜谱和价钱公示制度 18 学校食堂安全捍卫制度 19 食品操作卫生制度 2 / 18 序号 文题页码 20 饮用水卫生制度 21 食品增添剂管理制度 22 食品卫生责任追查制度 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 3 / 18 学校食堂有关管理制度 越溪镇中心学校食品卫生管理机构及食品卫生管理制度 依据内江市教育局进一步增强学校食品卫生规范管理，把食堂办成社会满意、家长满意、学生 满意的服务窗口的有关要求，特拟订学校食品卫生管理制度以下： 一、学校食品安全管理领导机构 组长：黎勇 副组长：潘保元陈光剑 成员：杨红肖莉（第一食堂管理员）潘保健（第二食堂管理员） 二、食品安全管理岗位责任制度（分岗位制定） （一）管理员岗位职责 1、在学校后勤主任的直接领导下，管理好本食堂、服务部，并对其负责。 2、负责本食堂、服务部工作人员的晨检记录，购物登记、试尝及留样、留样登记工作。 3、负责率领全体工作人员认真执行各项规章制度，依据工作需要，灵巧地分配人力，努力达成 供膳任务，保证用膳人员吃饱。吃好，吃得干净卫生。 4、负责食堂的平时管理工作，部署、检查食堂人员的工作执行状况，认识食堂人员的思想动向， 发现问题实时报告，妥当办理。 5、负责编制主、付食品及蔬菜的采买计划。率领炊事人员爱惜和管好炊具、个人用品及有关财 产。 6、负责编制每天的菜谱及价钱，搞好成本核算，做到主、付食品供给品种多样化，合理搭配， 讲究营养。 7、负责组织执行卫生制度，常常组织检查食堂卫生和个人卫生，率领全体人员执行《食堂食品 卫生管理制度》，搞好饮食卫生和室内外卫生，根绝食品中毒事件的发生。 8、常常征采用膳人员的建议，踊跃采纳举措，不停提升饭菜质量。 9、负责达成领导暂时交给的其余工作。 （二）采买员岗位职责 1、依照料理员的要求实时正确地达成采买任务。 2、采买物件一定货比三家，价廉物美，不短斤少许，禁止采买腐化变质、过期物件。 3、采买物件后立刻送保留员查收并实时做好日报账工作。 5、在采买过程中如遇市场价钱变化较大需实时势前请示管理员，经赞同后方可进行采买。 6、达成领导交办其余工作。 （三）保留员岗位职责 4 / 18 学校食堂有关管理制度 1、增强库房、保留室的安全捍卫 2、达成食堂物件和财富的保留职责。建账、造册、账物清楚，进、出、存笔笔符合 3、实时查收进货物件，做到数目要准，品种要对，质量要好，有权拒绝腐化变质及过期食品入 库。 4、食品要分区搁置且要讲究卫生，做到先进先出及物件防蛀、防霉、防鼠、防疫工作，常常掌 握库存状况并实时向管理员提出货物采买计划，参加售饭工作及其余工作。 5、在管理员的组织下每个月准时清点，填写好盘存表。 （四）炊事员岗位职责 1、认真参加政治业务学习，建立优秀的职业道德，不停提升自己素质，遵从指挥，遵从分派， 确定为全校师生服务的思想。 2、严格恪守纪律，恪守各项规章制度，不迟到，不早走，做好本员工作。 3、遵纪守纪，贯彻执行党和国家的有关目标、政策和法律，禁止打斗，禁止偷拿菜票和食堂物 资。爱惜公物，反对浪费。 4、认真执行《食品卫生法》，搞好食堂卫生、环境卫生、个人卫生，工作时一定穿着工作服、 工作帽。 5、主、副食品加工要按规定的数目加工、按主副食谱制作，保证质量，做到米饭不夹生，择切 的菜中无虫，无泥土，无异物，生熟菜要分开。丝、块、片、丁要本乎规定要求。 6、窗口售饭，售菜做到“五讲四美”，态度平和，服务热忱，主动周祥，视同一律，操作快速 正确，碰到问题实时向管理员或主管科长报告。 7、熟习各样机械设备性能，严格执行操作规程，正确使用，保证安全操作，防备出现人身设备 事故，学习安全防火知识，根绝火灾事故的发生。 8、达成领导暂时交办的其余工作。 （五）勤杂工、切菜工岗位职责 1、遵从管理员的工作安排，达成自己的任务。 2、切菜工每天工作任务： （1）在管理员的安排和师傅的指导下，按要求切佳肴、刀工要细要快，工完结清。 （2）勤擦洗