初中生物_第二节 食物保存教学课件设计.ppt

* 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 * 第二节 食 品 保 存 过华清宫绝句 杜牧 长安回望绣成堆， 山顶千门次第开。 一骑红尘妃子笑， 无人知是荔枝来。 1.通过探究活动知道食品腐败的主 要原因（重点） 2 .知道食品保存的常用方法及原理。（重、难点） 3.通过探究、实践活动，学会生物科学探究的一般方 法，体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强 社会责任感。 学习目标 1.食品腐败会导致食品的色、香、味和外观形状发生变化。 2.食品腐败会使食品的营养成分的含量下降，使其失去营养价值。 3.误食腐败变质的食品容易导致食物中毒，影响身体健康，甚至会危及生命。 1.向甲、乙、丙3只三角烧瓶里分别注入50毫升新鲜豆浆，在甲、丙两瓶里分别加入5毫升蒸馏水，在乙瓶里加入5毫升质量分数为5%的山梨酸钾溶液。甲和乙敞口，丙用脱脂棉塞紧瓶口。 2.将三只三角烧瓶放入盛水的消毒锅里隔水加热，使消毒锅里的水沸腾5分钟。取出三角瓶，冷却。 3.将三只三角烧瓶同时放在阴暗、温暖的地方、温度保持在20°C左右。 4.每天观察三角烧瓶里豆浆的变化。 食品腐败的主要原因是:微生物的大量繁殖 1.控制环境温度。 2.调节食品自身的含水量。 3.适当控制氧气和二氧化碳的浓度 1．原理： 在低温区域，酶催化反应的速率降低，微生物生长缓慢或停止 2．不同微生物对低温的抵抗力 大多数细菌为嗜中温菌：＜10℃抑制繁殖 少数细菌为嗜冷菌：＜0℃以下抑制繁殖。 少数酵母和霉菌：＜0℃仍可繁殖 3．低温下食品的主要变化是脂肪酸败 肉类长期保存：以-20℃为好 鱼类长期保存：以-25～-30℃为好 食品的保存方法：低温保藏 盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌 保存方法： 晒制与烟熏法。 咸鱼保存方法：腌制法， 原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分 罐装法： 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。 * 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 *