冰糖质量标准.docx

单 单 多 单 多 单 多 单 多 晶 晶 晶 晶 晶 晶 晶 晶 冰柜的使用及管理制度 感官要求 种类 单晶 冰糖 体 感官要求 备 注 1、颗粒均匀 2、晶面干燥、洁白、光滑，有光泽、呈半透明 3、单晶体冰糖水溶液透明、不混浊，味甜，无 异味 4、无明显黑点及其他杂质 多晶 1、白冰糖色白，呈半透明体，有光泽，表面千 冰糖 燥 2、柱冰无砂心，底冰无砂底。 3、味甜、无异味。 4、无明显黑点及其他杂质。 理化要求 项目 种 类 指 标 优 一 级 合 格 级 蔗糖分， % 单 99.8 99.7 99.6 ≥ 晶 多 98.30 ―――― 97.80 晶 还原糖分， % ≤ 干燥失重， % ≤ 电导灰分， % ≤ 色 值 ， lu ≤ 0.04 0.50 0.06 1.0 0.04 0.10 48 90 0.08 ―――― 0.12 ―――― 0.06 ―――― 80 ―――― 0.12 0.70 0.18 1.4 0.08 0.13 100 150 卫生要求 项目 指 标 优 一 合 页脚内容 1 冰柜的使用及管理制度 砷( 以AS计)， mg/kg ≤ 铅 ( 以 Pb ≤ 铜 ( 以 Cu ≤ 二 氧 化 硫 ( 以 ≤ 计 ) ， mg/kg 计 ) ， mg/kg SO, 计 ) ， mg/kg 菌 落 总 数 ， 个 /g ≤ 大 肠 菌 群 ， 个 /100g ≤ 致病菌 ( 系指肠道致病菌及致病菌性球 菌) 蜻(在 250g 单晶体冰糖中 ) 级 级 格 0.5 1.0 2.0 20 350 30 不得检出 不得检出 试验方法 5. 1 样品制备 将 0.5 kg 试样用瓷研钵粉碎成 12目以下的小颗粒，混合均匀，贮于磨口 的广口瓶或复合食品塑料袋中。制备过程应快速完成，备好供分析用。 5.2 理化指标的测定 5.2.1 理化要求中的蔗糖分、还原糖分、电导灰分、色值按 GB317规定的方 法进行测定。 5.2.2 干燥失重的测定 5.2.2.1 方法提要 将一 定 量 的单晶体冰糖， 采用常压烘干技术烘干后， 在统一条件下冷却， 测得失去质量的百分数。 此方法测单晶体冰糖的“表面水分’。 仪器、设备 a) 干 燥 箱:(120 ℃± 1) ℃; b) 干燥 器; c) 扁 型称量瓶 : 直径6cm-10cm, 深度2cm-3cm; d) 天 平 : 精确度士 0.00 01g 5.2.2.3 步骤 a) 测 定 将干燥 箱预热至 120`C，将已打开盖的干洁空称量瓶及其盖子一同放入干燥 箱中，烘千 10m in, 然后将称量瓶盖上盖，从干燥箱中取出，放入干燥器中冷却 页脚内容 2 m2 m2 m1 100 冰柜的使用及管理制度 至室温，快速称重，然后称取单晶体冰糖 (未粉碎的样品 )(20 ±3)g ，加上盖子 称重(应准确至士 0.1 m g) ，样品在称量瓶中要摊平，在干燥箱温度达到 120℃时 打开称量瓶盖，放入干燥箱中干燥 10 min。在千燥期间，干燥箱内不得有其他物 料， 将盖子盖上后取出放入干燥器内