2019食品营养与检测专业、专业园地培养方案、培养方案2018级食品营养与检测专业人才培养方案-漳州职业技术学院.docVIP

食品工程学院2018级人才培养方案 食品营养与检测专业“双系融合、两证推动、三段提升”人才培养方案 PAGE PAGE 2 PAGE PAGE 11 食品营养与检测专业 前 言 食品营养与检测专业于2014年设立，立足漳州，面向福建食品产业，根据行业发展及食品营养与检测方面专门技术人才的社会需求，以产教融合、校企合作、工学结合的人才培养模式研究与实践为指导，不断提升人才培养质量。 本专业方向根据学生的认知规律，借鉴建构主义理论，采用行动导向、经验性知识学习的直观性教学、案例教学、任务驱动、顶岗实习等多种形式的教学方法，使学生在“做中学、学中做”。通过企业引进、企业聘用、企业培养等途径，加强教师专业技术水平和职业教育水平的提高，建立了一支专兼结合的双师结构教学团队，部分专任教师取得了技师或高级技师的资格。 本方案由漳州职业技术学院食品营养与检测专业、 福建中检华日食品安全检测有限公司、福建紫山集团和福建东方食品集团等联合编写。其中主体部分由郭欣、谢建华编写；附件由余奇飞、王龙池（企业专家）、张一榕（企业专家）、王文成等编写。 本方案聘请 福建中检华日食品安全检测有限公司总经理助理赵晨担任主审，在此表示感谢。 由于编者水平有限，错漏之处在所难免，恳请职业教育界读者及食品营养与检测专业的同仁们多提宝贵意见。 一、专业定位 立足漳州，面向福建，根据福建食品加工企业、农产品生产、食品流通领域或食品质量安全监督、检验、监测部门等的社会需求，培养从事食品营养评价与指导、食品检验和食品安全管理等工作的技术技能型人才。 （一）职业面向 主要面向食品生产企业、食品流通企业、餐饮企业、食品监管部门及第三方食品检测机构等，在食品营养检验、食品配餐等岗位群，从事食品营养分析检测、食品营养评价、营养配餐、营养与健康指导等工作。 （二）岗位面向 1．主要就业岗位 （1）食品检验岗位群。主要从事食品营养检测、食品卫生检验及食品原辅料、半成品和成品检测工作等； （2）食品质量安全管理岗位群。即主要从事食品产业链质量与安全控制管理的有关岗位，对应的工作岗位主要为：质量管理员、食品安全管理员、餐饮服务食品安全管理员等； （3）公共营养服务与管理岗位群。主要从事餐饮业、医院、学校、社区等的有关营养服务岗位工作，如公共营养师、营养配餐员等。 2．次要就业岗位 （1）销售服务岗位群。主要从事食品、保健品、生物制品的市场营销工作； （2）食品生产加工岗位群。主要从事食品产品生产加工的有关岗位，如乳品、冷食品及罐头、饮料制作人员，酿酒、食品添加剂及调味品制作人员，粮油食品制作人员，肉、蛋食品加工人员等； （3）食品贮运岗位群。从事食品验收、贮运、保藏等工作岗位，如商品监督员、推销员、采购员、营业员、冷藏工、保管员等。 （三）职业能力分析 序号 对应职业（岗位） 职业资格证书举例 专业（技能）方向 1 食品检测 农产品食品检验员 食品营养检测 食品卫生检验 2 食品安全与质量管理 ISO内审员 HACCP内审员 食品安全管理 食品质量管理 3 食品营养 食品营养开发 营养配餐设计与指导 二、人才培养目标与规格 （一）人才培养目标 本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握食品营养和 食品检测技术等基本知识，具备食品营养分析检测、食品质量控制、公共营养与健康指导、 营养配餐等能力，从事食品营养检验、营养配餐与保健指导等工作的高素质技术技能人才。 （二）人才培养规格 1．知识目标 （1）具有必备的政治理论以及社会与人文知识； （2）具有分析化学、生物化学、食品微生物、检验仪器维护基本知识； （3）掌握食品、生物制品等的理化检验、微生物检验和感官检验的基本理论知识 （3）掌握食品营养与健康的基本理论知识； （4）熟悉食品安全法规与标准，认证，掌握食品质量与安全控制的相关专业知识； （5）能够从事食品企业生产一线的基层管理工作，进行食品质量管理与安全控制； （6）能够从事食品营养指导工作。 2．能力目标 （1）具有食品理化检验、微生物检验及感官检验的能力； （2）具有正确操作与维护常见的分析仪器及设备的能力； （3）具有对食品营养评价和指导的能力； （4）具有食品质量管理与安全控制能力，企业生产一线基层管理能力； （5）具有较强的自学能力、获取技能能力等可持续发展能力； （6）能借助互联网、工具书阅读和翻译本专业英文资料，具有信息收集、处理的基本能力。 3．素质目标 （1）思想政治素质。热爱祖国，拥护党的基本路线、方针政策。具有社会主义荣辱观和为国家富强而奉献的责任感和集体主义精神。具有文明礼貌、助人为乐、爱护公物、遵纪守法的社会公德，具有尊老爱幼、