超市生鲜基础和服务常识.pptx

生鲜基础常识 ----;目 录;一、生鲜六大原则;分店生鲜人员架构管理（门店）; 果蔬部 果蔬类 蔬菜类 叶菜类 上海青 ;三、生鲜各部门商品结构分类;生鲜各部门商品结构分类;生鲜各部门商品结构分类;蔬菜商品结构;;;生鲜各部门商品结构分类;生鲜各部门商品结构分类;四、生鲜员工通用岗位职责 1．为顾客提供快速、准确、微笑、卫生的顾客服务； 2．检查商品的质量、包装、做好先进先出，控制保质期； 3．负责工作区域和工作范围内的地面、设施、用具的清洁卫生，确保个人的清洁卫生标准达标； 4．负责整个生产、销售、运输、存储等过程的安全，负责安全使用各种机械、电力、煤气设备，安全用电、用水、用气，防止工伤的出现； 5．负责严格执行食品操作的一系列卫生标准、加工标准、配方标准、包装标准、储存标准等； 6．检查工作范围内的设施的温度时否正确； 7．合理使用生鲜易耗品，节约成本； 8．整理原料仓库，确保仓库的存放符合安全、分类、整齐、标识清楚的原则； 9．遵守商品的试吃原则和丢弃原则； 10．对本部门和工作范围内的设备进行日常保养，损坏要及时报修； 11．完成每月的生鲜盘点（每月15日、月末日进行）。;五、生鲜工作基本流程与规范;生鲜流程与规范;六、生鲜每日营运工作;七、生鲜商品陈列原则;八、生鲜卫生清洁标准;九、生鲜设备工具和包装材料;十、生鲜管理内容总结;十一、生鲜员工基本素质和仪容仪表;生鲜员工行为规范; 引起顾客不良印象的员工行为： 员工之间的闲聊会使顾客望而却步。 当着顾客挖鼻子、打哈欠、剔牙等。 着装不整，没精打采，卫生欠佳。 披头散发、留长发、长指甲和胡须。 言语粗鲁、没有礼貌、目中无人。 工作时旁若无人、没有照顾和礼让顾客。 员工之间或与顾客之间发生吵架或打架。 接待顾客时反应缓慢、出尔反尔、态度冷漠。 缺乏专业技能和商品知识。;十二、顾客服务;3、顾客是什么 （1）顾客是我们所有人（包括企业所有者）薪水的来源。 （2）顾客是免费的宣传员，不论你做的好还是不好。 （3）顾客是来购物的，不是我们品???和褒贬的对象，也不是我们与之一争长短的对象。 ;SERVICE ;服务 ;4、如何使顾客满意： 三要素（态度、仪表、语言） 有求必应、有问必答、百问不厌 5、顾客服务的态度： 微笑 主动 热情 快速 准确 卫生 忍耐 ;6、接待顾客三步曲： （1）、欢迎顾客：要用友善、热忱的态度欢迎顾客。 （2）、回应顾客需要：倾听、了解顾客需求，正确回答、全力协助、合理建议、留下顾客的意见。 （3）、使顾客满意的离开 7、语言服务十一字： 请 你好 对不起 请稍等 谢谢 ;8、顾客服务的根本问题;9、处理顾客抱怨的步骤;十三、超市常识和术语;3、超市业态： （１）传统食品超市：300—500平方米，食品 +日用品 （２）标准食品超市：1000平方米，生鲜占比50%以上（生鲜食品超市） （３）大型综合超市：4000---10000平方米，衣食住行全方位满足消费者一次性购足的需要 （４）仓储会员店：10000平方米以上，批发、会员制、大型停车场 （５）便利店：50---300平方米，快速消费品，24小时营业 ;超市常用术语;谢谢大家！;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。7月-217月-21Friday, July 30, 2021 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。08:35:2108:35:2108:357/30/2021 8:35:21 AM 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。7月-2108:35:2108:35Jul-2130-Jul-21 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。08:35:2108:35:2108:35Friday, July 30, 2021 13、志不立，天下无可成之事。7月-217月-2108:35:2108:35:21July 30, 2021 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other famous sights. If Id gone alone, I coul