营养师基础知识(公共科目)填空试卷（营养师基础知识(公共科目)）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 营养师基础知识(公共科目)填空试卷（营养师基础知识(公共科目)） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、安全农产品主要包括3类食品，其排列像一个三角形，底部是______，中间是______，顶部是______，越往上要求越严格。 2、绿色食品分为______和______2个等级。 3、有机食品与绿色食品、无公害食品最主要的差别是，有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用______、______和______等人工合成物质。 4、化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物，食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶人食品中的______，______，在食品加工、储存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。 5、常见的食品保藏方法有化学保藏、______、高温保藏、干燥保藏和______。 6、奶的消毒方法有：巴氏消毒法、______、煮沸消毒法和蒸汽消毒法。 7、食品冷冻的原则是______和______。 8、食品高温灭菌的方法有______、高温杀菌法、超高温杀菌法和______。 9、镉中毒主要损害人体的______、______和消化系统。 10、食品中砷的毒性与其存在的形式和状态有关，有机砷的毒性______无机砷，三价砷的毒性______五价砷。 11、物理性污染物可分为2类，分别是______和______。 12、漂白剂有______漂白剂和______漂白剂2类，使食物免于褐变并提高食品质量。 13、合成色素按其化学结构可分为______和______两类。 14、在肉制品加工过程中常用的护色剂有______和______。 15、TH的化学名称为______，它的耐热性较好，在普通烹调温度下影响不大，用于长期保存物品。 16、食品添加剂按其来源分为______和______，一般认为二者中______的毒性较弱。 17、______不宜用作肉、鱼等动物性食品的漂白剂，以免其残留的气味掩盖肉、鱼的腐败气味，破坏其中的硫胺素。 18、增味剂按化学性质不同，可分为______系列和______系列。 19、一般将防腐剂分为______、______和______3种。 20、抗氧化剂是指能延缓食品成分______的一类物质。 21、护色剂可与肌肉中的血红蛋白及肌红蛋白结合，生成______，使肉制品呈现红色。 22、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是______左右。 23、经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、______和废弃肉。 24、冷冻饮品加工过程中的主要卫生问题是______污染。 25、细菌性食物中毒发病机制可分为______、______和混合型。 26、______食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。 27、影响沙门菌繁殖的主要因素是______和______。 28、副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住______、______、杀灭病原菌3个重要的环节。 29、副溶血性弧菌食物中毒是我国______地区常见的食物中毒。 30、目前已知的大肠埃希菌包括______大肠埃希菌、______大肠埃希菌、肠致病性大肠埃希菌、肠出血性大肠埃希菌。 31、赤霉病麦中毒是由______菌种引起的。 32、霉变甘蔗中毒多发生在北方的______季。 33、甘蔗节菱孢霉产生的毒素为______，是一种神经毒，主要损害中枢神经______系统。 34、鱼类引起组胺中毒主要因为食用某些______引起的。 35、一般认为鱼体中组胺含量超过______即可引起中毒。 36、毒蕈中毒的临床表现可分为______、神经精神型、______和肝肾损害型。 37、亚硝酸盐的中毒剂量为______g。 38、砷在机体内可与细胞内酶的______结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。 39、锌的中毒剂量为______mg。 40、抢救食物中毒最常用的措施为______、______和______。 41、食品卫生监督管理是食品卫生执法监督和______相结合的措施或手段，两者主体享有不同的权利、承担着不同的义务。 42、食品卫生法规定食品卫生行政执法的主体是______及铁道、交通行政主管部门设立的食品卫生监督机构。 43、HACCP有别于传统监督管理方法，对