安全制度和经营流程.pdf

食品安全相关管理制度 一、从业人员健康管理制度和培训管理制度 1．新参加或临时参加工作的从业人员，应到具有体检资质 的医疗机构进行健康检查， 取得健康证明后方可参加工作。 餐饮 单位从业人员每年进行一次健康检查，必要时接受临时检查。 2 ．凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动 性肺结核， 化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病 的，不得从事接触直接入口食品的工作。 3 ．进行晨检并填写 《每日晨检记录表》，发现有发热、 腹泻、 皮肤伤口或感染、 咽部炎症等有碍食品安全病症的， 应立即脱离 工作岗位， 待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后， 方可重 新上岗。 4 ．从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工 作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带 饰物。专间或专用操作场所操作人员还应戴口罩。 5 ．从业人员操作前洗净双手，操作时应保持清洁。接触直 接入口食品时，手部还应进行消毒。 6 ．操作人员进入专间或专用操作场所操作前双手要严格进 行清洗消毒。 7 ．食品安全管理员（师）应按要求参加食品药品监管部门 组织的培训和考核。 8 ．食品安全管理员（师）应制定从业人员餐饮食品安全培 训计划， 组织从业人员定期参加各类餐饮食品安全知识培训， 填 写《餐饮服务单位内部培训记录》 。 9 ．从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮单位从 业人员，必须学习和掌握食品安全相关法律、 法规、知识和岗位 职责、本单位制度等，按要求参加学习培训。 10．健康体检证明、培训合格证明等应随身佩带（携带）或 统一保存，以备查验。 二、食品安全员（师）制度 本单位食品安全员（师） 依照规定履行以下职责，单位内任 1 / 15 何人不得干涉、阻挠。 1．参与制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，参 与实施食品安全管理体系，并对执行情况进行监督检查。 2 ．组织制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施， 建立培训档案。 3 ．对从业人员进行健康管理，建立健康档案，督促从业人 员进行健康检查， 对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位 调整意见并督促落实。 4 ．对食品原料、食品添加剂、 食品相关产品采购索证索票、 进货查验、采购记录和食品添加剂贮存、使用进行管理。 5 ．组织制定食品安全检查计划，对食品安全管理制度落实 情况、 食品加工制作过程的食品安全状况、 食品安全操作规范的 执行情况定期进行检查并记录、 存档。 对检查中发现的不符合食 品安全要求的行为应及时制止并提出处理意见。 6 ．对场所环境卫生和餐厨废弃物处理进行监督管理。 7 ．所在单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时，及时将 事故发生情况报告当地食品药品监督管理部门， 采取措施防止事 态扩大，配合监管部门调查处理。 8 ．积极配合食品药品监督管理部门开展的监督检查工作， 并如实提供有关情况； 定期向食品药品监督管理部门提交本单位 的食品安全报告， 及时向食品药品监督管理部门报告食品安全问 题信息。 9 ．其他保证餐饮服务食品安全的管理工作。 三、食品安全自检自查制度 1．依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采 取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，