政府机关食堂管理办法.pdfVIP

大仪镇财政所食堂管理办法 （试 行） 为进一步规范财政所食堂管理， 给干部职工创造一个良好的用 餐环境，提供卫生、方便、节约、高效的服务，特制定本管理办 法。 一、食堂工作人员管理 食堂工作人员必须遵守规章制度， 按时上下班， 竖守工作岗 位，履行职责，服从安排 ; 树立全心全意为财政所服务的理念， 全力保证所内干部职工用餐，不断提高供餐质量和服务水平。 1、食堂工作人员职责： （1）灵活掌握市场动态，精打细算，厉行节约，采购米、 面、油、肉调味品等必须确保质量并及时入库登记。 （2）不得盲目采购，更不能采购过期腐烂变质食品。 （3 ）定期征求就餐人员对食堂管理的合理化建议和意见， 强化整改提高。 （4 ）努力提高伙食质量，做到荤素菜、主副食搭配，增加 花色、品种，做到色、香、味俱佳，虚心听取干部职工意见，自 觉接受监督 （5）做好采购物品管理。随时查看，及时增减，并对入库、 出库及库存物品做好登记。 （6 ）注意安全，提高防火、防盗意识。每次下班前例行检 查水、电开关，阀门是否关好，门窗是否关、锁好，发现问题及 时处理。 2、炊事员工作职责： （1）保持衣冠整洁，仪表端庄，言语文明，讲究卫生。 （2 ）严格执行作息时间，保证准时开饭，如工作需要，应 延长开餐时间。 - 1 - （3 ）本着极端负责的态度，努力做到饭菜味美，式样品种 多变，一周不得只做同一样式饭菜。 （4 ）严禁采用霉坏、变质的食品原料。 （5）米、菜、肉等要清洗干净，严防食物中毒事件发生。 （6 ）食堂、餐厅及周边区域的卫生要天天清扫，餐厅内要 做到干净整洁、窗户明亮，通风良好。厨房、操作间经常保持清 洁、整齐、无杂物，下水畅通，垃圾及时清理。 （7 ）各种炊具和灶具每次用后必须及时清洗，随时保持清 洁。 二、物资采购及用具管理 1、食堂实行据实报销制度，不搞经营创收。日常采购由食 堂管理员负责， 采购结束后交炊事员确认后使用； 大额采购由食 堂管理员提出申请报主要领导同意后， 再由食堂管理人员进行采 购。 2、严格执行财务、采购、出入库制度，做到日清月结，账 目清楚。月底由食党管理人员对当月采购的物资进行报账。 3、根据机关用餐情况，积极联系物资供应渠道，保证食品 新鲜、卫生、价格合理公道。 4 、食堂工作人员对食堂用具负有管理义务，用具损坏的要 负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因。明确责任，妥 善处理，防止公有资产流失。 三、厨房餐厅卫生管理 1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》 ，保证就餐人员 的饮食卫生。 2、坚持厨房、餐厅每天清扫、擦净，保特卫生、整洁。 3、食堂工作人员必须定期进行健康体格检查。 4 、食堂工作人员要讲究卫生， 勤减指甲，操作前必须洗手。 5、保持食品和冰箱存放食品的清洁卫生。合理储存食品， - 2 - 做到餐具和食品生熟、荤素分开，防止食品相互交叉污染。 6、保持餐具、厨具和操作间卫生。坚持餐具用后洗涮，流 水冲洗， 严禁使用不洁餐具， 经常清理厨具污渍， 保持清洁干净。 7、经常检查食品质量，防止菌变或食物中毒。 四、厨房防火管理 1、安全使用煤火、液化气，对燃气灶具开关、液化气瓶等 定期或不定期进行安全检查。 2、注意液化气使用情况，