营养师基础知识(公共科目)判断试卷（营养师基础知识(公共科目)）_16.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 营养师基础知识(公共科目)判断试卷（营养师基础知识(公共科目)） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、不吃早餐对反应时间、空间记忆和即时词回忆能力有不良影响。( ) 2、要使营养强化食品经济上合理和便于推广，科学地选择强化剂的种类是关键。( )。 3、食品营养强化主要目的是解决天然食物存在的营养素数量不足问题。( ) 4、牛磺酸因其在植物蛋白质中含量较低，被认为是第一限制性氨基酸。( ) 5、各国营养素可耐受的最高摄入量是营养素强化用量的惟一依据。( ) 6、影响营养素或预混料添加工艺的最重要因素之一是营养素的剂量，像清洗、加热、暴露于空气中等都会使营养素减少。( ) 7、自然界中没有一种天然食品能满足人体的各种营养素需要，所以营养强化能弥补天然食物的营养素不足的缺陷。( ) 8、食物纤维在动物小肠中不能被溶菌酶分解，但在大肠巾可被多种微生物分解发酵。( ) 9、强化食品中有关营养素的保留率与应用的强化剂、环境温度以及该强化食品到食用之间的时间有关。( ) 10、对人体健康强化铁的最常用食物载体是酱油。( ) 11、保健食品不一定是食品，但必须无毒无害，符合应有的食品要求。( ) 12、保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。( ) 13、在功能方面，保健食品有明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的保健功能。( ) 14、我国自古就有“药食同源”“药补胜于食补”“三分治，七分养”之说，初级形态的保健食品在我国有着悠久的历史。( ) 15、通常食品对人体有两种功能：一是营养功能，通过摄取食物来满足人体的需要；二是嗜好功能，即在摄食过程中使人心情愉悦。( ) 16、超氧化物歧化酶是一种脂酶，在生物界中分布极广。( ) 17、牛磺酸在肝脏中的含量显著高于其他脏器组织。( ) 18、低聚糖也是一种低能量糖，大豆低聚糖的热值仅为水苏糖的50%，可添加在糖尿病患者的专用食品中。( ) 19、由于肽易于吸收，并能被迅速利用。因此，其抑制或缩短了体内“负氮平衡”的过程。( ) 20、牛磺酸占视网膜中脂肪总量的50%，是光感受器发育的重要营养因子。( ) 21、大豆磷脂能使动脉壁内的高密度脂蛋白易于脱离血浆，并从血浆进入肝脏排出体外，从而减少其在血管内壁的沉积。( ) 22、记忆可分为短时性记忆和长时性记忆2类。( ) 23、酪氨酸是神经递质5-羟色胺的前体。( ) 24、红葡萄酒中的多肽化合物可抑制血小板的活性，从而抑制血栓的形成，并可促使已形成的血栓、血小板解聚。( ) 25、益生菌能降低血中胆固醇的水平，可预防冠状动脉粥样硬化。( ) 26、大豆皂苷可抑制血小板的凝聚作用，并能使血浆中过氧化脂质减少。因此，大豆皂苷有预防血栓形成的作用。( ) 27、谷胱甘肽能够有效地消除自由基，防止自由基对机体的侵害。( ) 28、目前用于改善儿童生长发育的保健食品主要包括高蛋白食品、维生素强化食品、赖氨酸食品、补钙食品、补锌食品、补铁食品和磷脂食品、DHA食品等。( ) 29、维生素C是酶性抗氧化物质。( ) 30、维生素C可影响肾上腺素的合成。( ) 31、谷氨酸属于兴奋性神经递质之一，但含量过高会损伤神经元。( ) 32、高血糖是糖尿病患者视网膜病变、肾病变、神经病变等各种并发症的促进因素，是心血管疾病的始发因子。( ) 33、糖尿病患者餐后血糖水平与饮食中可消化的糖类含量没有关系。( ) 34、血脂水平不能反映全身脂类吸收代谢的状况。( ) 35、高脂血症及脂质代谢障碍是动脉粥样硬化形成的主要危险因素。( ) 36、肥胖是一种由多因素引起的慢性代谢性疾病。( ) 37、黑色素是人体防御紫外线的天然屏障。( ) 38、谷类氨基酸中蛋氨酸含量低，所以生物价不及动物蛋白。( ) 39、大豆中抗胰蛋白酶因子，可抑制胰蛋白酶，使大豆很快分解为各种氨基酸。( ) 40、大豆发芽前几乎不含维生素C。( ) 41、蔬菜含有较多的有机酸，所以称为酸性食品。(