优秀餐厅服务员的素质要求.docxVIP

第一章 优秀餐厅办事员的素质要求 餐厅办事人员在餐饮业中的职位是相当重要的，因为餐厅办事人员直接代表企业欢迎每一位主顾，而办事水平的崎岖、办事质量的优劣，是通过餐厅办事人员的综合素质体现出来的，直接影响着企业的声誉和经济效益。所以，对付餐厅办事人员来说，素质方面的培养和训练是必不可少的。 第一节 优秀餐厅办事人员应具备的根本素质 餐厅办事作为一项知识面广、技能性强、道德休养高的事情，对办事员的要求也是较高的。作为一名优秀的餐厅办事员应具备良好的素质、崇高的道德和康健的体魄，具体内容如图1-1所示。 优秀餐厅 优秀餐厅办事员根本素质 职业道德素质 热爱本职事情；树立主顾至上，为人民办事的思想；崇高的情操；完美的修养；良好的职业道德 语言会话能力，要熟练掌握和使用普通话，同时掌握一些方言；掌握餐厅办事技能 做到三轻一快，即操纵轻、走路轻、说话轻，行动敏捷、办事要快；同时，还要有康健的体质 ，做到眼勤、耳勤、嘴勤、手勤、腿勤 办事人员的仪容仪表是餐厅精神面貌的体现，所有员工应着装整洁，保持小我私家清洁卫生 业务素质 轻盈的行动和康健的体质 洁净的仪表仪 容 第二节 优秀餐厅办事员必备的7个要求 在我国餐饮行业中，宽大从业人员通过实践，总结出餐厅办事员应必备的7个根本要求，如表1-1所示。 表1-1 餐厅办事员7个必备要求 必备要求 说明 具体做法 热情友好，来宾至上 热情友好、来宾至上是餐厅职业道德中最根本和最具特色的一项道德范例，是餐厅办事人员敬业、乐业精神的具体体现 谦虚谨慎，尊重客人；热情友好，不卑不亢；牢记办事宗旨，以道德范例行为 真诚公正，信誉第一 真诚公正、信誉第一是正确处置惩罚餐厅与客人之间利益干系的一项行为准则 推荐介绍，恰如其分；信守答应，履行诺言；按质论价，收费公道；老实可靠，拾金不昧；实事求是，知错就改 文明礼貌，优质办事 文明礼貌、优质办事是餐饮业极其重要的道德范例和业务要求，也是餐厅办事职业道德的一个最显著的特点 仪表整洁，举止大方；微笑办事，礼貌待客；保质保量，尽心尽责 团结协作，顾全大局 团结协作、顾全大局是餐厅经营治理乐成的重要包管，是餐厅内部处置惩罚同事之间、岗亭之间、部分之间以及局部利益与整体利益、眼前利益与久远利益等相互干系的行为准则 团结友爱，相互尊重；密切配合，相互支持；学习先进，相互资助；发扬，气势派头，相互体贴 遵纪守法，廉洁奉公 遵纪守法、廉洁奉公是餐饮人业为员正确处置惩罚小我私家与团体、小我私家与国度干系的行为准则，既是行政和执法的要求，又是道德范例的要求 自学遵守职业规律；严格执行政策执法；阻挡不正之风，抵抗精神污染；对峙团体主义，维护国度利益 钻研业务，提高技能 钻研业务、提高技能是餐厅职业道德不可缺少的根本范例之一，是餐饮从业人员搞好职工事情的要害 要有强列的职业责任感；要有高贵的职业理想和刚强的意志；要有正确的途径和要领 平等候客，一视同仁 平等候客、一视同仁作为餐厅办事的道德范例，就是尊重客人的人格和愿望，主动热情地去满足客人公道的需要，使客人感随处在平等、友好气氛中，自我尊重的需求得到满足 在欢迎办事中，办事人员要做到“六个一样”：“高、低”一样；“内、外”一样；“华、洋”一样；“东、西”一样；“黑、白”一样；“新、老”一样 “六个一样”要求办事人员态度上必须做到普遍平等，在一视同仁的前提下，可能在细节行动上灵活变通做到“六个照顾”；照顾先来的客人；照顾外宾和华侨、华裔以及港、澳、台客人；照顾高朋和高消费的客人；照顾常住客人和老客人；照顾黑人和少数民族客人；照顾妇女、儿童和老弱病残客人 注 ①“高、低”一样，即对高消费客人和低消费客人一样看待，不能重“高”轻“低”； “内、外”一样，即对海内客人和外洋客人一样看待，不能生“外”轻“内”； “华、洋”一样，即对境外华人（华侨、外籍华人和港、澳、台客人）和外国客人一样看待，不能重“洋”轻“华”； “东、西”一样，即对东方国度的客人和西方国度的客人一样看待，不能重“西”轻“东”； “黑、白”一样，即对黑种人客人和白种人客人一样看待，不能重“白”轻“黑”； “新、老”一样，即对新来的客人和老客人一样看待，不能重“老”轻“新”。 第三节 优秀餐厅办事员必须具备的4种能力 作为一名优秀的餐厅办事员，应该具备足够的亲和力、自如的语言驾御能力、敏锐的视察能力及较强的影象能力。 一、培养自己足够的亲和力 餐厅办事员应培养“越强”的亲和力。从给主顾良好的第一印象开始到以周全的礼仪结束，要使主顾有完美的感觉，一名优秀餐厅办事员要用亲和力使主顾感触自己可亲可信。亲和力的培养具体包罗的内容如图1-2所示。 亲和力的培养 亲和力的培养 微笑 微笑是一种积极态度体现形式，它作为无言的办事，可以将友