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中国食物与营养 2019 ，25 (9):65-70 9 : 65 第 期 钟瑾等 槲皮素对化学性肝损伤保护机制的研究及应用进展 Food and Nutrition in China 槲皮素对化学性肝损伤保护机制的研究及应用进展 ， ， ， ， 钟 瑾 蒋立文 覃 思 高文丽 郑志兵 ( ， 410128) 湖南农业大学食品科学技术学院 长沙 : 、 ， 摘 要 简述了酒精 药物及其他化学物质诱导的化学性肝损伤的发病机制 综述了槲皮素对不同肝损伤模型 ， ， 。 的保护机理及效果 并分析了槲皮素的应用前景 为护肝保健食品及药品的开发提供科学依据 : ; ; ; 关键词 化学性肝损伤 槲皮素 保健食品 作用机制 肝脏在物质代谢过程中极易受到化学毒害物质的侵 素在化学毒害物质直接或间接诱导肝损伤的各个反应环 ［1］ ， ， 、 害 比如大量酒精的摄入会对人体的肝脏带来极大的 节中可以有效防治肝损伤 主要体现在抗氧化应激 抑 ［2］ ［11-13］ ， ， 、 。 负担 此外 一些药物的滥用以及化学有毒物质的侵 制炎性因子释放 促进抗氧化酶合成等方面 本文 ［3-4］ 。 ， 综述不同因素诱导化学性肝损伤的发病机制以及槲皮素 入都会诱发肝脏的病变 目前 针对肝损伤尚无特殊 ， ， 对化学性肝损伤的保护机理和效果 为槲皮素在肝保健 疗法 关键是找出诱导肝损伤的因素并且及时减少酒 、 ， 食品及药品领域的研究与开发提供科学依据。 精 药物及其他有害物质的摄入 防止有害物质诱导肝 ［5-6］ ， ， 损伤 同时 摄入一些天然植物药物成分也能够有 1 不同模型下化学性肝损伤的机理及槲皮素对其 ， 、 、 效预防和缓解肝损伤 比如黄酮类