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营运现场管理培训 营运现场管理培训 PAGE / NUMPAGES 营运现场管理培训 餐饮运营现场管理 主讲：樊高星 运营现场管理 就是指用科学的管理制度、标准和方法对运营现场各因素，包含人员、设施、工 具、环境、信息等进行合理有效的计划、协调，使其处于优异的联合状态，达到优良、高效、低 耗、平衡、安全、文明运行的目的 A、现场管理理念 : （一）服务现场管理（走动式管理） 服务人员的心态、顾客的心态，决定了服务的供给与授与都处于动向过程之中，这也是运营现场管理最大的难度。此外运营现场的环境有好多不确立的因素，比如停电、设施失灵等突发性事件，这也增添了服务运营现场管理的难度。 （二）服务人员心态 从服务人员角度来讲，运营现场服务供给不只取决于既定的流程和标准，并且取决于服务人员能否以愿意的心态为顾客供给服务，这就是所谓的功能服务和心灵服务。假如员工不是以愿意的心态去为顾客供给服务，而是程式化地供给服务，顾客是不会完整满意的。 从顾客角度讲，顾客的心情不同样，对服务的感觉也不同样。可是，服务型公司不可以苛刻顾客的心态，只好掌握服务人员的心态，所以，要搞好运营现场服务，就一定增强对服务人员的心灵教育和心理服务的设计，对服务人员进行很好的训练，包含心灵的教育以及归属感、共同价值观的教育等。在理念的指导和制度的拘束下，让服务人员以愿意的心态为顾客供给服务（三）顾客感觉评论 从顾客进入服务现