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餐厅餐间服务礼仪 餐厅餐间服务礼仪 餐厅餐间服务礼仪 . 餐厅迎宾服务礼仪（实训八） 一、实训安排： 、实训时间 、实训目的：提高礼貌待客的服务能力 、实训要求：掌握餐厅迎宾服务礼仪规范二、实训准备 餐厅一间。三、操作规范 实训内容 操作标准 基本要求 1、着装华丽、齐整，仪容端 庄，站姿优美、规范。 2、迎宾员要提前 5 分钟在餐 厅大门两旁恭候嘉宾。 3、精神饱满，精力集中，注 视过往嘉宾。当客人走近餐厅 约 1 ． 5 米处，应热情问候： 迎宾要主动、 积极，答问要热 “小姐(先生 )，您好，欢迎光 情、平和。 迎宾员服务礼仪 临!”“小姐(先生 )，夜晚好， 请!”4 ．客人走开餐厅时， 礼 貌道别：“小姐 (先生 )，感谢 您的光临，请慢走。再见 ! ” 语调柔和、 平和，并致以鞠躬 礼。 1、嘉宾进入后，马上迎上， 1、热情、礼貌、得体， 微笑问候：“小姐 (先生 )。您 2、察言观色，依照不同样样客人 好!，，“夜晚好!”“请问，预约 安排 过吗 ?”“请问，一共几位 ?” 3、在用餐巅峰时，如餐厅内 . . 2、客人同时到达，要先问候 暂时无空位，对要求用餐的客 女宾，再问候男宾。 人请其在休息室等候， 应致歉 3、问清后开始引位。应礼貌 意：“对不起，暂无座位，请 地说“请跟我来”、 “这边请”、坐下稍候。” “里边请”，并用腕表示， 把客 人引到合适的地址入座或进 4、有空位时，马上引领客人 入包厢。 人座，并再致对不起： “对不起， 4、将情侣或夫妇引领到较安 让您久等了。这边请。” 静的餐桌就座， 便于小声讲话 5、服饰华丽、打扮时髦和容 貌漂亮的小姐， 可引领到惹眼 引位员服务礼仪 的中心地址 6、全家或亲朋好友聚餐，引 领到餐厅靠里的一侧， 既便于 其放心进餐，又不影响搅乱其 他客人的用餐。 7、年老、体弱的嘉宾，尽可 能安排在离入口较近的地址。 便于出入，并帮助他们就座。 8、有明显生理弊端的客人， 要注意安排在合适的地址， 能 掩盖其生理弊端，以示谅解 9、如客人需要到指定地址， 要尽量恩赐满足； 如其他嘉宾 已占用时，应礼貌地说明。 10、凑近厨房出入口处的位 置，是最不受客人欢迎的位 置。对付被安排在这张餐桌上 用餐的客人多说几句礼貌话， . . 如：“小姐(先生 )，十分对不起。 今天客人太多， 委屈您了， 下 次光临必然为您安排个好座 位。”以示关心与热情客人就 餐达成结账走开时， 应礼貌送 客，主动话别：“再见，欢迎 下次再来 !” . . 餐厅值台员服务礼仪（九） 一、实训安排： 、实训时间 、实训目的：提高礼貌待客的服务能力 、实训要求：掌握餐厅值台服务礼仪规范二、实训准备 餐厅一间（含 12 人座餐台三张）三、操作规范 实训项目 操作标准 基本要求 1、开餐前，提前 10 分钟站 立在各自负责的餐台地址， 做 好迎客准备。 2、当嘉宾走近餐桌时，要主 动迎上，微笑问候， 按先主宾 后主人、先女宾后男宾的次序 拉椅助座。拉椅的动作要适 度，用双手和右脚尖轻松快捷 地将椅子向后撤， 待客人屈膝 入座时轻推椅， 使客人坐好坐 热情、浩大、紧张而有次序 热情迎宾 稳。要注意适应客人入座的节 奏进行， 做到平稳、 自然，切 勿操之过急，省得碰到客人。 3、嘉宾需脱衣摘帽时，应给 予协助，并依次序挂好， 但切 勿将衣物倒提， 以防衣袋内的 物品掉落。名贵衣服要用衣架 挂好，以防衣服折皱走样。 4 、 客人就坐后，应及时递香巾、 . . 茶水；递送时要从右到左依次 进行并有招呼声。 送茶时，切 忌使手指接触杯口， 防备发出 碰响声。 5、如有儿童用餐，应该把儿 童安排在单坐的高椅子上。 1、精力集中，随时观察客人 点菜的表示，及时地用双手将 菜单从左侧递上。 2、当请客人点菜时，不要催 促，让客人有充分的时间选 择、商讨决定， 同时要保持适 当的距离。 3、接受客人点菜时，应向来 面带微笑地站在客人左侧， 上 恭请点菜 身稍向前倾， 手持点菜簿， 认 敬爱客人，合适销售真听取客人选定的菜肴、点 心，并作好记录，杜绝差错。 4、当客人一时不能够决定点什 么菜时，应该好顾问， 热情推 荐本餐厅的名菜、 特色菜、创 新菜及季节菜。 要讲究说话方 式和语气，注意客人的反应， 以充分敬爱客人的意愿。 5、如客人点的菜已售完，应 礼貌地致歉讲解，求得谅解， 并委宛地向客人建议点其他 近似的菜肴。 . . 6、客人点的菜在菜单上没有 列出的，应尽量想法满足， 不 可一口拒绝“没有”。能够说： “请您稍等，我马上与厨师商 量一下．尽量满足您的要求。 ” 如确有困难，应向客人致歉说 明。 7、当客人点完菜，还应主动 征询客人需要什么酒水饮料。 全部记好后，再礼貌地复述一 遍，获取客人确认后， 迅速将 菜单送到