食堂监管人员个人总结.docx

XX食堂监管人员个人总结 食堂经过一年的运作，已经是高标准、上档次了，每天 要完成上千人吃饭，挺难的，稍有疏忽就要出现这样那样的 问题，可见食堂领导和工作人员要付出超出想象的辛苦， XX 为大家收集了《 XX 食堂监管人员个人总结》 ，欢迎大家阅读 参考！ XX 食堂监管人员个人总结一： 一个学期又过去了， 做为后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作为 食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部 分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作 为单位的食堂这也是很重要的。作为食堂管理人员更应多为 职工的饮食着想，为保证每位师生的身心健康而考虑，现对 这段时间的食堂工作作以下总结： 一、持证上岗、消除安全隐患 我校是一个近五仟人的大学校，作为一个大集体的大食 堂，严格落实食品卫生安全是关系到每一位师生身体健康的 大事。 首先， 每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检， 对体检不合格者不予上岗。其次，不定期对工作人员进行思 想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工 作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食 品卫生、餐具的 一洗、二冲、三消毒 工作，工做台做到随 用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之 处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做 好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到， 保证了食堂工作的正常运转。 二、强化软件管理 学期开学，食堂管理人员和员工一起学习《中华人民共 和国食品卫生法》 ，提高每位工作人员的思想上认识。本学 期，先后制定了十项规章制度 ( 索证制度等 )并上墙，特别完 善了食物中毒上报流程图 ( 上墙 )和食物中毒防治预案，从制 度上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员 进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳， 办好学校的集体食堂。在此基础上又专设食品卫生监督员， 仓库保管员及专职采购员，并严格控制各种主料，从而从根 本上杜绝了食品安全隐患。 学校非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度 化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全 面，做到时时有规范，事事有规范。食品卫生工作中，紧紧 围绕以 三防 为重点 ( 防中毒、防投毒、防病毒 ) ，采购工作 中严把 五关 即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作 程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。在验收中 对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合 格的物品。 同时让全体工作人员参与， 全员监督， 责任到人， 检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切不安全因素都 堵在校园外。 加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生意识和 习惯。同时，加强炊事人员的技术与技能的提高。认真做好 各项台帐和相关材料， 做到材料不缺门断项、 内容翔实可靠 ; 对照《食品卫生法》和《集体用餐条例》逐条逐项检查，拾 遗补漏，力求工作做细做实和万无一失。 三、规范操作，落实到位 本学期学校制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗 位责任制、服务人员行为规范等，分别对食堂的食品卫生、 环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、 加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理 制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。坚 持生熟分开、严格餐具消毒和保洁。对原料的采购、验收、 入库、 出库、 保管严格把关 ; 对不符合要求的原料坚决拒收。 对卫生严格制度化管理，分工清楚，责任明确。在对员工的 日常管理中，我们制度加情感，用自己的行动去管理，用指 导去管理，在不断的教导下，员工能从指派工作到自我工作 的转变 . 四、加大硬件投入 我们在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件 设施、设备状况已经与发展要求不相适应，为此，学校今年 暑假共投入近 60 万元对餐厅进行了装修改造，改造装修了 新的教师餐厅，改善了师生的就餐环境。 五、实施定点采购制，杜绝安全隐患。 食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具 的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一 步提高了对食堂原材料进行集中采购的认识，制度措施，规 范程序，油和调料、大米定点采购，猪肉坚持在质量第一， 价格第二的原则下，由我县规模最大、资质齐全的湖南省辰 河养猪专业合信社提供。并坚持索证制度，索取食品卫生检 验合格证、化验单、营业执照以及相关证照，由专