幼儿园食品安全管理制度方案.docx

幼儿园食品安全管理制度方案 导语：为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防 造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证 师生员工的人身安全， 特制定食堂安全、 食品安全管理制度。 本文是 XX精心收集的，仅供参考 ! 幼儿园食品安全管理制度方案 一、验收制度 1、幼儿园实行每天主副食品的验收制度 2、每天验收后及时做好书面记录 (包括日期、名称、数 量、质量 )。 3、负责人：食堂管理员具体负责验收。 4、验收要求： 一闻：对每天购置的肉类、水产等副食品必须闻一闻， 如发现变质及时退回。 二摸：摸一摸主食品的干湿度、对蔬菜及副食品要翻开 摸一摸是否变质腐烂，发现问题及时退回。 三看：看食品的颜色、食品的出厂日期、保质期及合格 证书，严禁假冒食用油、食盐、味精、劣质酱油等食品进入 幼儿园。 二、保管制度： 1、仓库保管员必须经健康检查、卫生知识培训合格后 上岗。 2、食品数量、质量和进、发货要登记，先进先出。 3、有过期及变质迹象的食品及时报告并销毁、处理。 4、包装食品按类别、品种上架存放，挂牌注明食品质 量及进货日期 ; 货物摆放符合有关要求 ; 散装食品的储存容 器加盖，并标注食品名称。 5、肉类、蛋品等易腐烂食品按规定冷藏或冷冻储存并 保持规定的温度。 食品与非食品不得混放，仓库内不得存放私人用品及其 他杂物。 严防鼠、虫、蝇和蟑螂污染食品及原料。 6、仓库经常开窗通风，保持库室内整洁。 7、仓库保管规范化。仓库保管员必须学习和掌握食品 保藏知识和商品知识。 食品冷藏卫生制度 1、根据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品，动物 性食品应置于冷库或冷冻箱中保存 ; 果蔬类食品及随即要用 的食品应置冷藏箱内，在 4℃左右温度下短期保存。 2、冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责，定期除箱 和除去冰块，清洗和消毒，使其保持整洁，无异味，臭味。 3、进出食品应有记录，做到先进先用，已腐败或不新 鲜食品， 不得放入冰箱内保存， 已解冻的食品不宜再次冷冻。 4、冰箱中的各类食品应分开摆放，生熟食品不得混放 ; 食品不得与非食品一起冷冻或冷藏 ; 不得存放私人食品。 5、冰箱因停电或故障导致储存食品解冻，在重新冷冻 前要进行清理。 熟食间卫生制度 1、食间内应保持清洁、整洁，每天用消毒水、紫外线 灯各消毒一次，每天小扫除，每周大扫除，每月彻底大扫除 一次。 2、熟食间有专人负责，每种用具应专用 ( 刀、砧板、揩 布、拖把、消毒用具 )。 3、熟食间食具需经消毒后才能放置，生食和半制品不 得置放。 4、 工作人员进熟食间， 必须清洁双手， 换上专用衣鞋。 5、非熟食间用品，不得放入熟食间内。 6、非熟食间工作人员不得进入熟食间。 幼儿园食品安全管理制度方案 为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食 品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员 工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。 一、防止食物污染措施 ( 一 )严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗 位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。 ( 二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊 子。 ( 三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、 水产品、 蔬菜、 水果等食品原料， 禁止家禽类活物进入厨房。 ( 四) 易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用， 应作废弃处理。 ( 五) 凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔 疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应 工作。 ( 六)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房， 以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。 ( 七) 厨房中的非食用或非直接食用品如： 面碱、 小苏打、 明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类 专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。 ( 八)剧毒品 ( 包括杀虫剂 ) 禁止进入仓库和厨房。 ( 九) 一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人 擅自毁掉可疑食物， 应收集食品容器、 砧板、 半成品或原料、 采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以 备检查，听候处理。 二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施 ( 一 )食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消 防设备。 ( 二)加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源 控制柜应 有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。 ( 三) 随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地 方，厨房和仓库内应禁止吸烟。 ( 四)