食品营养标签管理规范培训教材.ppt

10、核心营养素 在强制或自愿执行的营养标签管理的一些国家， 把营养素分为必须标示、可选择标示两种。为强调必须标注的营养素的重要性，命名为核心营养素。 ?核心营养素应该是对本国最具有公共卫生意义的营养素。 如美国规定15种，澳大利亚规定6种， 我国规定4种：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。 11、标示能量及核心营养素的意义 能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠在我国是最具有公共卫生意义的营养素。 缺乏可以引起营养不良、影响儿童和青少年生长发育和健康；过量导致肥胖和慢性病发生发展。 如钠的摄入量在我国远远高于推荐量（6g/ 天），导致高血压等疾病的日益增加。 要求在营养标签上首先标示出能量和4种核心营养素的含量，这是对企业生产健康食品的最基本要求， 也是为引导大众健康的膳食模式、保护消费者健康。 关注食品营养标签 1、预包装食品 ?经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。 目前我们在市场上买到的大部分带有包装的食品都属于预包装食品。 预包装食品包装应当有食品标签（大部分） 食品标签内容应有营养内容——营养标签 麦当劳 麦当劳在京公开了餐单营养成分。包装上注明了 巨无霸热量484千卡，含钙152毫克； 大份薯条维生素C含量5.8毫克； 麦辣鸡腿汉堡热量553千卡……?麦当劳的这一举动无疑让人们对食品营养的概念又加深了几分。 2、食品标签 食品标签指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。食品标签的内容包括食品名称、配料清单、净含量、制造者及经销者的名称和地址、日期和贮藏说明、产品标准号、质量等级、批号、食用方法、能量和营养素含量等等内容。 食品营养标签属于食品标签上的一部分内容。 食品标签新内容——食品营养标签 调查显示，食品包装的外观形状、色彩是影响消费者购买的首要因素，稍有食品营养常识的消费者可能会关注产品的生产日期、保质期、配料表和净含量等信息。然而，仅仅通过这些信息并不能了解到食物所含营养素的多少，对食品的选择只能停留在“是否新鲜”“由什么原料构成”或者“加入了几种食品添加剂”的水平上。 从2008年5月1日起，食品标签增加了新的内容——食品营养标签，它的出现将改变更多中国居民的消费和饮食习惯。 食品标签新内容——食品营养标签 在产品标签中标示食物的营养成分信息和特性的说明， 包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。 以此来引导消费者合理选择食品，保护消费者的知情权，促进膳食营养平衡。 目前营养标签对食品生产企业来说还不是强制性的，也就是说，企业可以根据实际情况选择是否需要加贴营养标签，但是对消费者选购食品来说却具有相当重要的指导意义。 食品营养标签提醒你关注饮食能量 一份可乐会在它的产品标签上告诉你它含有碳水化合物，如果你能够利用它们的标签的话。 可乐，饮料而非正餐，往往容易忽略它的热量。仔细查看可乐的产品标签中注明的营养成分，并进行一些简单的计算，结果是惊人的： 每100毫升可乐含有碳水化合物约为10克，蛋白质和脂肪均为0，一瓶500毫升的可乐，含有碳水化合物约为50克，按照每克碳水化合物产生4千卡的热量， 一瓶可乐可以提供热量为200千卡，相当3两米饭的热量！。每天1瓶00ml可乐，不知不觉就把多余的热量累积在身上，一年后发胖10公斤! 全脂无蔗糖酸牛奶营养标签 食品营养标签——营养成分含量明确定义 含糖量多少才能在产品包装上标注“无糖”食品？ 高钙食品钙含量究竟有多少？ 卫生部组织制定的《食品营养标签管理规范》对“无糖”、“低糖”、“高钙”、“脱脂”等营养成分含量进行明确定义。 3、食品营养标签及内容 食品营养标签是向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括 营养成分表、 营养声称 营养成分功能声称 食品营养标签 一种饼干的营养成分表 项目 每100g NRV% 能量 1823 kJ 22 % 蛋白质 9.0 g 15 % 脂肪 12.7 g 21 % 碳水化合物 70.6 g 24 % 钠 204 mg 10 % 维生素B1 0.09 mg 6 % NRV——中国食品标签营养素参考值 NRV是中国食品标签营养素参考值的英文缩写，是食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。 NRV%表示的就是消费者能够食物中摄取到的某种营养素的含量占全天需要量的比例。 也就是说，吃掉这盒饼干可以获取一天所需的22%的能量、15%的蛋白质、21%的脂肪、24%的碳水化合物、10%的钠和6%的维生素B1。 这无疑对消费者选购食物具有很好的参考价值，特别是对高血压、糖尿病、肥胖等特殊人群。 中国营养学会——人体需要营养素参考值 4、制订食品营养标签的目的 制定营