餐饮营销的创新培训讲义.docxVIP

餐饮营销的创新（上） 除了日常的推广和选择不同的营销手段和方式以外，餐饮营销也涉及到创新的问题，无论是餐饮的经营项目，还是经营产品，或是服务手段、服务方式，以及餐饮营销方式、策略都要求创新。餐饮的营销创新主要有以下几个方面： 餐饮营销观念的创新 观念，尤其是餐饮经理人的观念，将决定整个酒楼、饭店的经营理念，甚至酒楼经营的成败。 餐饮企业目前存在的通病 目前，餐饮企业在观念上普遍存在两个通病： 1 跟风 很多企业都有这样的通病：看见人家搞什么火他也跟着上什么，这种做法在短期内可能会有效。因为别人的产品受欢迎，肯定有他的道理，他可能满足了市场的需要。问题是企业不能盲目跟风，而应该去研究竞争对手的特征，为什么他的生意能红火，而不是一味地跟风。 【案例】 在济南有一个叫顺口的酒店，它推了一个菜肴叫巴西烤肉，定价是68块钱/人，虽然定价高点，但是生意非常红火，客人天天排队等餐。 这时候，旁边的一家酒店看到了这样的商机：顺口的生意太好了，顾客老得排队。于是，他也开始做巴西烤肉。不过他忽略了一个问题，那就是产品的特色以及产品知名度、企业知名度问题，忽视了自己能不能对客人造成影响力。他采取了一个手段——同样的产品，他的价格只有人家的一半，35元/人。 可是，他的生意一直上不去。顺口酒店每天宾客盈门，可是他的酒店却没几个客人，门可罗雀。客人越少，带来的后果必然是产品越差。所以到最后，他不但没有模仿到