写字楼项目员工餐厅运营管理方案.docxVIP

PAGE PAGE 1 写字楼项目员工餐厅运营管理方案 　　1、餐厅运营组成立　　餐厅运营组会在成立之后,引入专业厨房设备公司,早期介入XX大厦餐饮运营管理,了解实地数据(该部分由专业的厨房设备公司参与),需了解的主要数据内容如下:　　1)餐厅配电额　　2)餐厅排风量　　3)上下水　　……　　在结束现场勘察后,将由专业厨房设备公司出具XX大厦餐厅平面规划图及厨房设备配制方案。　　2、餐厅的布局设定　　1)根据国家相关卫生防疫标准的规定,厨房与前厅的配比比例为1:1.5,据此,我们建议设立300个餐位,以满意XX大厦的用餐需要。　　2)设立VIP独立用餐面积200平米。出于节省成本的考虑,该餐厅可以与员工餐厅共享一个厨房,但该餐厅应设置在离厨房较近的地方。　　3)卫生间面积30平米,男、女各设置1个蹲位,4个洗手池。　　4)办公室及其它配套150平米,不设置零售店。　　3、员工餐厅位置及区域划分　　1)位置为地下1层;　　2)区域分平凡员工区与VIP贵宾区　　4、就餐时间与人数　　1)周一至周五早餐;中餐;晚餐;　　2)周六、周日中餐;晚餐。　　3)早上就餐时间为7:30-9:00;　　中午就餐时间为11:30-13:30;　　晚上就餐时间为 17:30-19:00　　5、装修风格　　1)员工餐厅装修风格　　一般员工餐厅的装修风格以实用、简洁、卫生为主,定位于快餐店的装修风格,可适当考虑设置绿植、背景音乐、电视。　　2)VIP餐厅装修风格　　VIP餐厅装修风格定位于星级酒店的西式精修风格。　　6、餐饮种类　　1)按价位分　　员工餐厅的餐饮服务按价位分为高级餐、中级餐和平凡餐,借以满意不同价位需求的人。　　2)按餐饮方式分　　员工餐饮方式分为套餐和零点餐;　　VIP餐饮方式分为自助和零点餐。　　3)VIP特殊餐饮定制服务　　在餐厅的VIP服务区,同时供应按VIP人员个人口味、习惯来特地制作食物,在体现人性化的同时,不失VIP客人的尊贵。　　7、收费系统　　一般的餐厅收费系统有两种。一种为划卡式收费方式,一种为人工收费。考虑到XX大厦内有其它公司入住,因此,建议采用人工收费方式。　　8、相关制度　　1)员工餐厅就餐管理制度　　2)餐厅防火制度　　3)卫生管理制度　　4)煤气间安全管理制度