淀粉糖类工厂良好作业规范专则.docVIP

淀粉糖类工厂良好作业规范专则 1、 目的：本规范为淀粉糖类工厂在制造、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、设备之设置以及卫 生、制程及质量等管理均符合良好条件之专业指引，并藉适当运用危害分析重点管制（HACCP）系统之 原则，以防范在不卫生条件、可能引起污染或质量劣化之环境下作业，并减少作业错误发生及建立健 全的品保体系，以确保淀粉糖之安全卫生及稳定产品质量。 2、 适用范围 本规范适用于从事产制供人类消费，并经适当包装或散装之淀粉糖类制造工厂。 3、 专门用词定义 3.1食品：指供人饮食或咀嚼之物品及其原料。 1. 1淀粉糖：指以淀粉为原料，经溶解、液化、糖化、转化、脱色、异构化、分离、脱盐、浓缩及 （或）结晶等过程制成之麦芽糖、高果糖浆、葡萄糖及寡釀类等。 1. 1. 1高果糖浆：应符合CNS 11369髙果糖糖浆之定义。 1. 1. 2寡醯类：指每分子由三至十个各种单糖分子聚合组成之醯类产品。 3. 2原材料：指原料及包装材料。 1原料：指成品可食部分之构成材料，包括主原料、配料及食品添加物。 3. 2. 1. 1主原料：指构成成品之主要材料。 1.2配料：指主原料和食品添加物以外之构成成品的次要材料。 3. 2.1.3食品添加物：指食品在制造、加工、调配、包装、运送、贮存等过程中，用以着色、调味、 防腐、漂白、乳化、增加香味、安定质量、促进发酵、增加稠度（甚至凝固）、增加营养、防止氧化 或其它用途而添加或接触于食品之物质。 3. 2.2包装材料：包括内包装及外包装材料。 3. 2. 2. 1内包装材料：指与食品直接接触之食品容器如瓶、罐、盒、袋等，及直接包裹或覆盖食品之 包装材料，如箔、膜、纸、蜡纸等，其材质应符合卫生法令规定。 3. 2. 2. 2外包装材料：指未与食品直接接触之包装材料，包括标签、纸箱捆包材料等。 3.3产品：包括半成品、最终半成品及成品。 1半成品：指任何成品制造过程中所得之产品，此产品经随后之制造过程，可制成成品者。 3.3.2最终半成品：指经过完整的制造过程但未包装标示完成之产品。 3. 3. 3成品：指经过気整的制造过程并包装标不気成之产品。 3.3.4易腐败即食性成品：指以常温或冷藏流通、保存期间短，且不须再经任何方式之处理或仅经简 单加热，即可直接供人食用之成品，如即食餐食、液态乳品、高水活性豆类加工食品、高水活性烘焙 食品、髙水活性面条粉条类等。 3.4厂房：指用于食品之制造、包装、贮存等或与其有关全部或部分之建筑或设施。 1制造作业场所：包括原料处理、加工处理、再加工及包装等作业之场所。 3. 4.1. 1原料处理场：指从事原料整理、准备、拆包及溶解等处理作业之场所。 1.2加工处理场：指原料溶解后液化、糖化、转化、异构化、脱色、脱盐、分离、浓缩、或结晶 及干燥等作业之场所。 3. 4.1. 3再加工室：从事最终半成品之调和、粉碎、再结晶或成型等之处理场所。 1. 4包装室：指执行成品包装之场所，包括内包装室及外包装室。 1.4. 1内包装室：指从事与产品内容物直接接触之内包装作业场所。 3. 4. 1.4.2外包装室：指从事未与产品内容物直接接触之外包装作业场所。 1.5内包装材料之准备室：指不必经任何清洗消毒程序即可直接使用之内包装材料，进行拆除外 包装或成型等之作业场所。 3. 4.1.6缓冲室：指原材料或半成品未经过正常制造流程而直接进入管制作业区时，为避免管制作业 区直接与外界相通，于入口处所设置之缓冲场所。 3. 4.2管制作业区：指清洁度要求较高，对人员与原材料之进出及防止有害动物侵入等，须有严密管 制之作业区域，包括清洁作业区及准清洁作业区。 3. 4. 2. 1清洁作业区：指内包装室等清洁度要求最高之作业区域。 3. 4. 2. 2准清洁作业区：指加工处理场（开放制程）及再加工室等清洁度要求次于清洁作业区之作业 区域。 3.4.3 —般作业区：指原材料仓库、原料处理场、加工处理场（密闭制程）、外包装室（散装车除外） 及成品仓库等清洁度要求次于管制作业区之作业区域。 3.4.4非食品处理区：指品管（检验）室、办公室、锅炉室、机电室、修护室、更衣及洗手消毒室、 厕所等，非直接处理食品之区域。 3.5清洗：指去除尘土、残屑、污物或其它可能污染食品之不良物质之处理作业。 3.6消毒：指以符合食品卫生之化学药剂及（或）物理方法，有效杀灭有害微生物，但不影响食品质 量或其安全之适当处理作业。 3. 7食品级清洁剂：指直接使用于清洁食品设备、器具、容器及包装材料，且不得危害食品之安全及 卫生之物质。 3.8外来杂物：指在制程中除原料之外，混入或附着于原料、半成品、成品或包装材料之污物或令人 厌恶，甚至致使食品失去其卫生及安全性之物质。 3.9有害动物：指会直接或间接污染食品