牛肉干工艺流程图.docxVIP

Prepared on 22 November 2020 Prepared on 22 November 2020 牛肉干工艺流程图 选料※具有检疫、清真证明牛肉干 选料 ※具有检疫、清真证明 解冻 浸泡 修割 清洗 产成品库※干燥、阴凉、垫木托包装环节手每半小时必须消毒一次煮制※100 产成品库※干燥、阴凉、垫木托 包装环节 手 每半小时必须消毒一次 原加冷却杀菌消毒 配料※严格按照配方比例配置材工切块成型包装 配料 ※严格按照配方比例配置 料环卤制检验 采节节烘干※46℃(6小时)成品 购风干 环冷却 节质检 半成品 半成品 包装材料 制图 审核 批准 （肉制品加工） 注释：工艺流程图中，加“※”为关键质量控制点。 选料：所选原料肉都必须出具清真证明及检疫证明。 配料：在原辅料配比时请严格按照配方比例投料。 煮制：牛肉在预煮是温度要控制在100℃ 烘干：肉干在烘烤时温度控制在46℃，6小时后 包装环节：包装工人在操作时双手清洗消毒后，工作每隔半小时要消毒双手一次。 产成品库：产成品必须放在阴冷干燥的库房，要求放在离地10cm的地拖上。