食品添加剂香精香料.pptVIP

香的历史 中国：最早是为了祭奠祖先或葬礼中使用，也被当作药物治疗疾病。;香料香精的特点;香料香精的使用; ;吉百利巧克力怡口莲; 李锦记生抽──加香;好丽友无糖口香糖 ── 木糖醇3+;香兰素 ── 马大姐大虾酥 北京康贝尔食品有限公司;使用了香兰素的食品;百事可乐 ;基础理论;食用香料、香精;一、食用香料 1.作用：能够增进食欲，有利消化吸收，而且增加食品的花色品种，提高食品质量。 2.特点： 一类特殊的食品添加剂，品种多、用量少、大多存在于天然食物中。 3.分类：按来源和制造方法等不同分为三类： 天然香料 动物性香料 植物性香料 天然等同香料 单体香料 人造香料 合成香料 调和香料 （天然等同香料和人造香料都属于合成香料范畴）;食用香料（flavorants）;二、类别 类别代码：21;二、类别;提取物类天然香料之经典;4.树脂（Resin） 分为天然树脂和经过加工的树脂。天然树脂是植物渗出来的萜类化合物，因受空气氧化而形成的固态或半固态物质。经加工的树脂是指将天然树脂中的精油去除后的制品，是调配化妆品和香水的佳品。 5.香脂（Pomade） 用植物油脂吸收鲜花中的芳香成分后得到的油脂 6.香膏（Balsam） 香料植物由于生理或病理原因，渗出的带有香成分的膏状物。?;7.净油（Absolute） 用乙醇萃取浸膏、香脂或树脂所得到的萃取液，经过冷冻处理，滤去不溶的蜡质等杂质，再减压蒸馏去乙醇，得到净油。是调配化妆品和香水的佳品。 8.香树脂（Resinoid） 用烃类溶剂浸提植物树脂类或香膏类物质而得到的具有特征香气的浓缩萃取物。 9.油树脂（Oleoresin） 用溶剂萃取天然辛香料，再蒸除溶剂后得到的具有特征香气或香味的浓缩萃取物。 ;天然香料广泛分布于：;;香辛料：各种具有特殊香气、香味和滋味的植物全草、叶、根、茎、树皮、果实或种子，如桂皮、茴香和胡椒等，用以提高食品风味。因其中大部分用于烹调，故又称“调味香料”。不少香辛料已有上千年的食用史。在正常使用范围内无毒性问题。 按美国香辛料协会的定义为：“凡主要用来供食品调味用的植物，均可???之为香辛料。”;; 天然等同香料;三、介绍二种单体香料;四、香料的局限性;2.香精 Flavor essence;2.香精 Flavor essence;四、香精的分类;（一）按剂型分类;油溶性香精，也称油质香精;粉末香精; 香精的作用： ⑴辅助与强化(对香气不足者),己酸乙酯对酒香(浓香型) ⑵香型固定(产品质量),茶饮料香型、奶油香型、 ⑶赋香(无或缺少香),麦芽酚对胡萝卜饮料,香芋对蛋白 ⑷矫味(本身或加工出现的异味)，热处理果蔬、荔枝罐头;（二）按用途和香型分类;五、香精和香料的使用原则;（二）计量;（三）添加条件控制;（三）添加条件控制;思考题;Thank You !