蛋白质与氨基酸测定.pptVIP

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2021-08-09 发布于广东
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蛋白质与氨基酸测定.ppt

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;第一节概述;;第二节蛋白质的定量测定;;; 一般蛋白质含氮量为16%，即一份氮素相当于6.25份蛋白质，此数值称为蛋白质系数，不同种类食品的蛋白质系数有所不同，如玉米，荞麦，青豆，鸡蛋等为6.25，花生为5.46，大米为5.95，大豆及其制品为5.71，小麦粉为5.70，牛乳及其制品为6.38。;;;;整个过程分三步：消化、蒸馏与吸收、滴定。 ① 消化浓硫酸具有脱水性，使有机物脱水后被炭化为碳、氢、氮。浓硫酸又具有氧化性，将有机物炭化后???碳化为二氧化碳，硫酸则被还原成二氧化硫 2H2SO4 ＋C ＝2SO2＋ 2H2O ＋CO2二氧化硫使氮还原为氨，本身则被氧化为三氧化硫，氨随之与硫酸作用生成硫酸铵留在酸性溶液中。 H2SO4＋2NH3＝(NH4)2SO4 ; 2NH2（CH2）2COOH+13H2SO4 ;;;;;②蒸馏与吸收在消化完全的样品溶液中加入浓氢氧化钠（40%）使呈碱性，加热蒸馏，即可释放出氨气，用4%硼酸吸收或用过量的 H2SO4 或 HCl 标准溶液吸收，反应方程式如下： Ⅰ）用硼酸吸收 2NaOH＋(NH4)2SO4＝2NH3↑＋Na2SO4＋ 2H2O 2NH3+4H3BO3=(NH4)2B4O7+5H2O Ⅱ）用过量的 H2SO4 或 HCl 标准溶液吸收 2NaOH＋(NH4)2SO4＝2NH3↑＋Na2SO4＋ 2H2O 2NH3 ＋ H2SO4（或HCl）＝ (NH4)2SO4（或NH4Cl） ;;;;(2)仪器 ①500ml凯氏烧瓶 ②常量定氮蒸馏装置 (3)试剂 ①硫酸铜②硫酸钾③硫酸 ④?40g∕L硼酸溶液；⑤ 混合指示剂：1g∕L甲基红乙醇溶液与1g∕L甲基蓝乙醇溶液，临用时按2：1的比例混合。或者1g∕L甲基红乙醇溶液与1g∕L溴甲酚绿乙醇溶液，临用时按1：5的比例混合；⑥ 400g∕L氢氧化钠；⑦0.1mol∕L盐酸标准溶液;;;;;;;;;;;; ;;;;;;;;;;;;;改良式凯氏定氮装置;;;;;;;;;;;;;;;第四节氨基酸测定;;;;;;;5、结果计算;;;;;;;;;;;;;;;;;;;